化工系學生談食品添加物

李勇良

回歸本質來看食品添加物的幾項特點：一、有目的加入食物中本不存在的物質；二、不可獨立食用；三、使用量低；四、申請經查驗登記，發給許可證才可上市販賣使用。而穩定這幾項特點的，便是食品衛生管理法。

大致上，添加物的使用主要是為了防止食物變質，降低食物中毒的風險；但根據統計，市面上用於防止變質的添加物僅占少數，由此便可看出食品添加物已幾近於氾濫。其中出名的塑化劑，就是以工業級原料替代食品級起雲劑混入飲料，以節省業者的成本。而工業級添加物中含有人體無法代謝的物質，有些物質因無法代謝而殘留人體，部分物質會經由食物鏈循環進入人體或是其他生物體中，模擬天然的荷爾蒙擾亂基本生理調節機能，形成環境荷爾蒙對生物及環境引發長久深遠的影響。

究竟，我們為了追求食物的美味，以調味料的名義在食品中加入了多少添加物甚至是毒物？在這個凡事要求速度的社會中，危害了多少外食族？當生命面對來自食物的威脅，我們又該如何自保？長久以來，我們所在乎的「好吃不好吃」，現在逐漸變成「吃下去有沒有問題」？新一代越來越重視、也漸漸發現添加物背後的真相，做一個「聰明的綠色美食家」，正是這一波食品安全風暴中最富意義的收穫吧！

（作者為明志科技大學化學工程系學生）