來一碗黯然銷魂飯

藍祖蔚


小吃曾是台灣最傲人的美食，甜美的不只是入口噴香，細嚼帶勁的幸福滿足感，還有金鐵交鳴的鍋鏟盤碗聲，以及吆喝張羅的待客濃情，香港導演王家衛曾把這份美食人情拍進他的《春光乍洩》，那是他對台灣的讚歌。

浪跡海外的遊子，夢見家鄉小吃，誰不曾油生思鄉之心？曾幾何時，台灣美食悄悄沾上了化工原料？從澱粉到醬油，從炸油到起雲劑，沾毒食品每日一爆，外食人口終日惶惶，不知市面上還有啥無毒食品？家庭主婦不知到哪裡去買無毒的地瓜粉？這些不都是正在上演的驚慌連續劇？有誰知道這檔噩夢大戲何時才能下檔？謀殺了美食，不也就謀殺了集體記憶？

前年的塑化劑風暴後，從食品大廠到小攤商，不是得到「原料進貨低，必有蹊蹺」以及「可以不要用添加物就不用」的共識嗎？食品安全就是國家安全，當年是口號，如今還是口號，兩年前就已知道的問題，換個人換個場所，誰讓它繼續上演的呢？

港星周星馳的名片《食神》中，最經典的就屬「黯然銷魂飯」了，明明不過是洋蔥、荷包蛋的叉燒飯炒飯配菜，包裝得宜就讓人垂涎三尺，但是電影中出現彈性有如乒乓球的魚蛋，不也讓人想起Ｑ彈有勁的毒澱粉？賺錢人人想，職業道德真有幾人在意？

人少事繁，績效趕不上毒效的衛生署食品藥物管理局，如今成了眾矢之的，卻無人去追究誰坐視食品安全成為無足輕重的牙縫衙門？為什麼換了總統後，「民之所欲，長在我心」的名言也就跟隨藏進了國家檔案了呢？

無計可施的台灣人如今只能回歸清心寡慾的簡單烹調，簡單人生若能與健康人生唱和呼應，其實不是壞事，問題在於，欲哭無淚，卻已肝膽俱裂的台灣人，用餐時分除了「黯然銷魂」外，要如何去縫補碎心的美食記憶呢？
（作者資深新聞工作者）