想到了棉籽油 我難過起來

邱泰瑛-5年前，我到日本從事米糠的相關研究，當時發現到米糠在台灣沒有受到什麼關注，然而，在日本則是被當成寶來利用。除了被拿來製作醃製品（漬物）、製作成種香菇的太空包外，最重要的是它也被拿來生產米糠油。 粗略報導造成恐慌 米糠油，不僅含有3成5左右的人體必須脂肪酸，可降低罹患心血管疾病的風險，同時也因為含有高量維生素E，而較不容易氧化，進而也適合拿來當作油炸油。經研究，用米糠油油炸可以降低約20％的吃油率。米糠油好處不只這些，米糠油裡面還含有豐富的穀維素（γ-Oryzanol）。根據研究，穀維素具有抗氧化、抗發炎、降低血膽固醇、減輕更年期障礙等等作用。 然而，為什麼台灣不盛行米糠油？台灣的老師告訴我，當年的米糠油事件是關鍵。在民國68年，彰化縣發生了米糠油中毒事件；那段時間，由於民智未開，而且當時的媒體以及相關單位當時沒有詳實地報導與解說，造成民眾恐慌，而使一般民眾誤以為米糠油是有毒的。 其實，並不是米糠油有毒，而是當初製程裡，熱交換器所使用的多氯聯苯，因為管線老舊而滲入到了產品裡面，進而導致食用該產品的人皮膚產生病變。當事情水落石出之後，一切都已經太晚了，米糠油有毒的刻板印象已經烙進一般老百姓的腦海裡了。 近年，由於教育水準的提升以及對養生的追求，逐漸有人發現到米糠油的好處。深知米糠油好處的人想要將米糠油重新推廣出去，而想了一個辦法，就是把米糠油改名叫做玄米油。 棉籽油口感較清爽 話說日本45年前也發生過類似的事件，有多達1900多人被診斷為中毒。時至今日，當時肇事的油廠跟政府目前仍持續地一起面對賠償的事宜。我的實驗材料米糠，是具有60年歷史的築野食品工業株式會社所提供。該公司在當年的中毒事件中也是風雨飄搖，不過在日本的好油不寂寞，築野公司撐下來之後，靠著基礎研究的背景一躍成為世界知名的食品公司。 想想台灣的米糠油，還要躲躲藏藏，好寂寞。 台灣曾經失去一個好油，失去了一個選擇。然而，這樣的事情還要重演嗎？消費者當然有權力可以選擇買或不買，但誰有權力決定讓大家減少一個選擇呢？ 話說最近的焦點，棉籽油，佔世界食用油消費量5％，去年全世界約生產五百萬噸（大豆油約4100萬噸、橄欖油約300萬噸），在大豆廣泛種植之前，曾經是全球的主要食用油之一。棉籽油有高達5成以上的人體所需必須脂肪酸，跟米糠油一樣含有高量的維生素E，所以也適合用來當作油炸油。不容易有臭油煙，口感也比較清爽。在日本，岡村製油株式會社120年來，持續著用棉籽製作出最高級的料亭用油。 步上米糠油的後塵 然而，在台灣這樣的氛圍下去，口感清爽的棉籽油接下來是不是也會步上米糠油的後塵，開始得躲躲藏藏了呢？想到這邊，不由得難過了起來。 日本京都大學農學博士、目前擔任日本公司研究職