揭開美味陷阱

鐵板嫩牛柳、麻油三杯雞、鳳梨蝦球、涼拌花生豆腐、炒高麗菜……一道道端上餐桌的菜，香味四溢，但，你知道它們打哪兒來的嗎？

每天，你忙著打電話、上網、msn（即時通訊）……，你花許多時間關心身外事物，卻對吃下肚裡的食物，漠不關心？

你說，不，我可挑剔呢！不美味的，絕不吃。但，你關心的是味蕾、還是健康？你認為的美食，真的算是「食物」嗎？

食品添加物暴增十四倍！下一代孩子，恐比父母少活十年

是的，含瘦肉精的美國牛和台灣豬、遭禽流感的病死雞，不能存活很久，已引發你注意，你開始警覺讓牠們上桌的必要性。但，除了這些，每一道美味料理，都可能潛藏危機！

它們，有你不知道的秘密……。

蝦子活跳跳真新鮮？錯！蝦子從水中撈起，離開原來的飼養池，正常情況下，從南部養殖場撈上岸，經大小分級、盤商分銷，運送到台北菜市場，早應奄奄一息，遠離產地還會跳，可能被加了興奮劑。

蚵仔飽滿碩大？小心，牠可能含有會讓骨質疏鬆的磷酸鹽，加了它，蚵仔吸水性更強，賣相更佳。

草莓令人垂涎欲滴？它可能被噴了能促進生長、但對環境傷害大的勃激素，才能又大又肥。

現宰雞肉最好吃？溫體雞豬肉口感好、肉質鮮，但賣了一整天還不會壞？原來含有防腐劑甲醇。

珍珠奶茶的粉圓口感Q彈，己二烯酸、苯甲酸少不了，天天喝，恐造成嘔吐和痙攣；超商麵包聞起來奶香四溢，幕後功臣是氫化過的酥油，吃進體內轉換為反式脂肪酸，恐導致心血管疾病……。

它們像是潘朵拉的神秘盒子，從外觀看不出來盒裡藏了什麼。這些添加物，都不是樹上長出來、土地養出來的，而是人類製造出來的。短短半世紀，人類「發明」的食品添加物，暴增近十四倍，聰明又貪婪的人類，正透過製造「食物」賺取財富，卻傷害自己與孩子。

這行徑，連廚師也看不下去。

揭發美國麥當勞、漢堡王速食業者，使用浸泡氨水狗糧等級碎肉「粉紅肉渣」的英國廚師奧利佛（Jamie Oliver），二○一○年受邀赴Ted（美國非營利組織，每年邀請各領域傑出人士發表演說）環球會議演講時，語出驚人的說：「過去四個世代的成年人，賦予了下一代孩子的命運，那就是孩子的壽命，比父母的壽命還短！」

「我們現在正為孩子打造的食物城堡，讓他們比我們少在世界上生活十年！」這不是詛咒，而是提醒，他呼籲大家一起來，推行具健康意識的「飲食革命」。

食材動手腳是公開秘密！ 農漁民與化學教授，都有拒吃美食

事實上，這股「飲食革命」早已悄悄進入台灣。尤其是深知食材生養過程，可能被動了什麼「手腳」的農漁民以及化學專家，早就從自己開始做起，拒絕毒物進攻。

在台南學甲，魚蝦養殖戶洪銘鴻，就不曾伸出筷子，把炸的酥脆的鳳梨蝦球送進口中。因為，又大又脆的蝦仁，都是浸泡了違法食品添加物——硼砂（Borax）。

「這是業界公開的秘密，」他說，若是新鮮活蝦製成的蝦仁，口感較軟爛，且由於剝蝦的時間長，甜味會喪失，但多數餐廳廚師為滿足顧客口感，「多半還指名買進硼砂『發過』的蝦仁，這樣才能煮出好味道。」

在嘉義大林，文心蘭花農曾明進到黃昏市場，絕不碰豆類製品。他在做花農之前，曾經自製豆腐在菜市場擺攤，但純豆類加工品不耐久放，半日就發酸，讓他生意差，報廢品多。同行教他，「要放硼砂」，就能Q軟彈牙又不易壞。「夭壽喔！這樣的生意怎麼做得下去，」不想賣黑心商品，他選擇改行種花。

在雲林東勢，台灣外銷日本胡蘿蔔大戶王文星夫婦，晚餐的青菜，不是買有標示產地來源的認證產品，就是吃鄰居送的菜。因為，這些老農自家種菜雖然脆度、口感、賣相較差，但身為農家子弟的他很清楚，若不靠化肥和農藥的「外力」介入，田裡不可能四季都長出漂亮堅挺、人見人愛的葉菜類蔬果。

至於，半輩子在實驗室進出的台灣師範大學化學系教授吳家誠，則不吃身長超過一公尺的旗魚、鮪魚這類大魚。因為工業化造成海洋污染，小魚吃進帶砷、汞等重金屬含量的水生動物後，這類大型魚種再吃進有毒的小魚，食物鏈的循環累積下來，當人們吃進大型黑鮪魚，享受如冰淇淋般入口即化的口感時，同時可能也吃進一肚子的毒素。

美味的誘惑，就像帶刺的玫瑰，越美麗，越危險，一桌本該盛滿幸福的晚餐，竟成為一場「超美味謀殺案」。「人們一生都在擔心車禍、謀殺，卻不知，食物才是最大殺手！」奧利佛提醒。

工業國三成人因食物生病！台灣超市蔬果抽檢，逾七成農藥殘留

「食物殺手」絕非危言聳聽。世界衛生組織（WHO）公布，在工業化國家，罹患食源性疾病（編按：因攝取有毒或有害物質，造成的身體疾患）者，占總人口三 ○％。例如美國二○○七年統計，每年發生約七千六百萬例食源性疾病，相當每四個美國人，就約有一人受被污染食物之害，造成每年三十二萬五千人次住院，五千人死亡。

台灣腎臟醫學會統計，二○一一年，台灣洗腎人口比率居全球第四高，當中八成病患屬外食族，飲食高油、高鹽、高糖，加速導致腎臟病惡化。

綠色和平基金會今年二月公布，針對頂好、松青、家樂福等連鎖超市所售的蔬果產品，進行農藥殘留檢測，抽查的五十八項蔬果，其中的四十三項驗出三十六種農藥殘留，檢出率高達七成四。

檢驗報告中顯示，殘留的農藥成分，除農委會列為合法使用的加保扶、歐殺滅等劇毒農業，花蓮愛買的芥菜驗出得克利、台北松青的蜜棗驗出益達胺、達滅芬，則是依規定不得使用在該項作物的農藥。

不只瘦肉精、農藥，無處不在的食品添加物，更成為人們的隱形殺手。

吳家誠指出，一九五○年代，美國食品暨藥物管理局（FDA）認可安全的單一食品添加物，僅約六百種，但現在食品加工業者常用的食用添加物項目，已高達八千七百多種，去年國內爆發的飲料含塑化劑風暴，即是一例。但麻煩的是，要驗證這些添加物的毒性與致癌風險，須經長時間追蹤，等到被證實有害，早已對人體造成嚴重影響。

是誰，布下美麗陷阱？消費者耽溺口感，被食品業者制約

是誰，精心設下這道美味陷阱？

「過去，從耕作、加工到消費，以至歡喜享用，食物有一條像是臍帶的東西連結者，如今，這條臍帶已經被徹底切斷，」慢食運動創辦人佩屈尼（Carlo Petrini）指出，人們不關心食物的來源、也對生產過程興趣缺缺，耽溺於美味的追逐，口感也被食品業者所制約，正是陷阱所在。

設下陷阱的有兩隻手，一隻是政府與大型通路商，它們本該扮演認證與資訊揭露的角色。另一隻手是消費者自己，面對安全與美味的天平時，把籌碼大量放到後者身上。

以瘦肉精爭議為例，食材達人朱慧芳認為，這類進口肉品皆來自美式的企業化畜產形態，其商業模式是靠最低成本的工業化生產，加上迎合市場口感偏好的商業化行銷，至於消費者健康，從來不是大型畜產業者最優先考量的。

列管，就能免除風險？飼料添加物難細數，用藥過量難查

「過去認為進口食物一定是好的、符合美國標準就是安全的，其實都是對於食品安全的錯誤迷思。」她強調，農畜集團、超商通路最怕消費者上門投訴，在乎的是品質均一、確保儲存期間不會變質的「食品安全」，因此，大量添加物成為必要之惡，卻徹底犧牲了真正的「食物安全」。

吳家誠也指出， 以牛、豬等畜產品飼養過程，添加的生長促進劑卡巴得（Carbadox）為例，這個恐導致基因突變的劇毒，目前美國仍列為合法使用的藥物飼料添加物，但歐盟、澳洲和加拿大卻早已禁用，在食品安全的規範和保護上，美國仍大幅落後以上這些地區。

光靠政府不可行，就算政府宣稱將加強檢驗，也不等於國人能免除所有有害添加物的攝入風險。

農委會針對進口美國牛肉祭出「三管五卡」管制措施：「三管」是管源頭、管邊境、管市場，「五卡」則是透過核、標、開、驗、查等五道關卡。其中，「驗」是指進行三十八項動物用藥、重金屬及大腸桿菌的檢測。

但是，動物的經常性用藥有上百種，光是農委會的國產家畜「含藥物飼料添加物使用規範」，即列出超過四十種藥品名稱，真能一一驗出嗎？

攤開這份名單，洋洋灑灑上百種添加物：阿美拉黴素、滴克奎諾、磺胺二甲氧嘧啶、洛克沙生、乃卡巴精……，這些彷彿「外星文」的名詞，即便如實標出，消費者也有看沒有懂。雖然政府強調只要劑量在安全值以下，就不會對人體造成立即傷害，但若畜產戶不說，政府除非鋪設天羅地網，才可能查出是否用藥過量，而那又要花多少人力！

真的沒有解方嗎？

「好消息是，這些壞消息是可以預防的，而且是非常非常可以預防的。」奧利佛強調，當我們開始行動，這一切就會開始改觀。

儘管，強權國家動輒以軍事外交為籌碼，輸出大規模生產的農畜產品，但每個人還是擁有不購買、不消費，說「不」的自主權利，只怕，圖美味、便宜、便利的餐飲慣性，讓我們對美味陷阱自動繳械。

以朱慧芳自身經驗為例，她買牛肉只買苗栗農家飼養、吃草野放的台灣本地牛，但這種牛因為經常運動，肉體不可能有分布勻稱的油花，如同一句俗諺「you are what you eat !」（你吃什麼，決定你是什麼樣的人），對牛來說亦是如此，只吃牧草的牛，肉質口感就像草的纖維一樣乾澀，沒有消費者想買。

多數消費者想吃的，還是一口咬下去，多汁、軟嫩的牛排肉，但要養出這樣的牛，一定得把牠圈起來，不讓牠運動才會長出脂肪，還得改變牠的飲食習慣，餵食吃肉骨粉、玉米等飼料，並大量添加生長期間不易染病的藥物。

蔬菜水果類農產品亦然，多數消費者上菜市場，喜歡買菜葉外觀完整、挺拔的高麗菜、翠綠不見斑點的芭樂，但卻忘了問，不是在盛產季，又非產自高山，怎麼會有如此完美的高麗菜？芭樂遇病菌蟲害會自我防禦，在表面形成結痂般的黑點，無瑕的芭樂，憑什麼百蟲不侵？

眼前這個美味陷阱，其實我們都是安上捕獸夾的幫兇。

食物完美定義該修正了！用餐前了解食物身世，別碰類食物

食品工業發展研究所副所長陳陸宏說，消費者對追求色香味的愉悅感受，促成食品工業發展，進步的食品科技，又回頭改變人們的餐飲方式。「大家對食物的完美定義要修正，享受美味也要正視它存在的陰影。」朱慧芳提醒。

事實上，食品加工的潘朵拉盒子，早在一八○四年，拿破崙為解決軍糧保存問題，誕生人類史上第一個罐頭食物，就被開啟了。時至今日，我們已經不可能活在零添加的食物環境裡，只能在追逐美味和添加物劑量的天平兩端，找到食品安全的平衡點，少一點對美味的依賴，換來更多的安全和安心。

拆解美味陷阱這道捕獸夾，最先該修正的，是人們於完美食物的定義，以及期待「俗擱大碗」的慣性餐飲形態。因為，注重便利、好吃，而不重健康、安全的消費態度，正助長生產者不斷施化肥和農藥、在飼料裡添加藥物、研究出成本更低、更美味、更耐久、卻也更毒的產品。

而你的行動，正是扭轉餐桌危機的開始。

下一次，在用餐之前，請花點時間，帶孩子了解食物的身世，並避開充滿「外星文」的神秘食品。雖然個別消費者力量很小，但集合起來，人人都用鈔票來監督廠商，就能迫使廠商改變。

每一位成人，都該為下一代的健康負起責任。你我都是「飲食革命」的種子，讓奧利佛的示警：「孩子將比我們短命十年」，不要在台灣發生！