走過時代的咖啡館

一般人對於咖啡館，常有清醒、知性、安靜等印象，而它提供一個與人交流的場所、一個休憩片刻的庇護所、一個能夠駐足放空的空間，是標準都市文化的產物。在現代人心中，咖啡文化，極為理性。

如果對你說，咖啡館曾經與情慾相連結，你能想像嗎？長久生活在台灣，我們總讚嘆異國的咖啡文化，卻忘記關心自己所在的這片土地，飄揚的咖啡香來自何處，又有著怎樣的文化背景。這些被遺忘的記憶雖無形卻彌足珍貴。

日前在國立歷史博物館展出為期數月的”台灣早期咖啡文化”展，會場以充滿濃厚懷舊的方式建置，重新還原出早期台灣特有咖啡文化空間。展覽中除了介紹日治時期古坑地區台灣種植咖啡的歷程外，更為饒富興味地是，史博館提出台灣早期咖啡館曾有一種介於酒店與咖啡館之間的形式，而這必須從當時日本咖啡文化如何進入台灣說起。

回溯日治時期 重現咖啡風情

對於台灣的咖啡館如何興起，史博館館長黃永川表示，雖然現代人總將咖啡館與西方文化聯想在一起，但其實，台灣咖啡文化的形成與日本有相當大的關係。

黃永川表示，臺灣栽種咖啡的歷史，最早可追溯到清朝光緒年間，但真正將咖啡文化帶入臺灣的則是日治時期的日本人。”日治時代早期，臺灣的咖啡館主要都是以日本人經營為主，直到留日的台籍學生回國後，才開始有臺灣人所開設的維特、波麗路、天馬茶房等咖啡館。”談到早期的咖啡文化，黃永川表示，”臺灣早期的咖啡文化大致分成兩類，一是受到日本文化的影響，帶有酒店色彩的聲色場所；另一類則是藝文人士聚集之處。”
《咖啡時代：臺灣咖啡館百年風騷》的作者沈孟穎指出，”日治時期的咖啡館有三種類型，第一種是價格昂貴的西餐廳，提供顧客西餐、洋酒和咖啡；第二種是喫茶店，是人們喝茶、咖啡和吃點心的地方；第三種則是規模較小的音樂茶室，在提供飲料之餘，人們亦能享受音樂的洗禮。”後兩者比較像是我們現在認知中的咖啡館。咖啡館之於酒店？讓我們再細細還原日治時期，咖啡館內的燈紅酒綠。

從酒店到文藝 激情和理性同時交織

“人們現在對於咖啡館的想像，是很巴黎左岸式的，認為它供人討論學問、文學等高尚行為。但在日治時期，台灣的咖啡館卻被認為是聲色場所，只有小報、風月報會記載它的相關事蹟，可見早期台灣咖啡館，不是僅做為咖啡館，那麼的單純。”沈孟穎表示，咖啡館和庶民生活息息相關，咖啡館空間的轉換反映出每一個時代的特徵，而這也是她研究台灣早期咖啡文化的驅力。

談到咖啡館如何出現情慾，沈孟穎表示，”其實從咖啡館誕生以來，咖啡文化中的激情和理性這兩條線一直交織在一起。但在咖啡館內有”女給”陪喝咖啡，則是日人自身發展出的一種獨特、帶點聲色氣息的文化，因當時台灣是日本的殖民地，日本也將這種情慾文化複製到台灣。很有趣地是，它也影響到台灣咖啡館文化日後的發展。”

“女給”在和服外會再搭上一件歐式白圍裙，既東方又西方。沈孟穎表示，”女給”同時也代表一種新女性職業的出現，在當時，提供了許多女性另一條勞動出路，在身分上，又不是太過不正經的。酒店式的咖啡館，到了台灣多少不同的是，為凸顯台灣殖民地的南洋風情，日人經營的咖啡館內常會擺設熱帶植物的盆栽。

至於理性的一面呢？咖啡館現今給人的理性印象亦必須從1930年代，台灣人經營的咖啡館文化談起，包括維特、波麗路、天馬茶房等咖啡館，在台灣藝文界扮演舉足輕重的角色，文人雅士不時聚集在此，如今物換星移的波麗路就曾是台灣重要畫家郭雪湖、楊三郎、陳進等人聚會的據點。依此可見，早期台灣人開設的咖啡館所標榜的文藝氣息，與咖啡館今日的理性印象不謀而合。