「我們之所以能填飽肚子，不是肉販、酒商和麵包師傅大發善心，而是因為他們追求本身利益的結果」。這是18世紀經濟學之父亞當史密斯(Adam smith)在他著作《國富論》裡的經典名言。
食品風暴籠罩全台，假日裡各賣場及便利商店的結帳台上，仍然擠滿了各樣精美包裝及各式精緻的食品，其中還不乏已經是被點名的問題食品，這不禁讓人想問，難道臺灣人對食安問題都已經習以為常，還是臺灣人的身體都特別強壯？我想原因應該是因為「沒有選擇」吧！
從今年5月開始，台灣所發生的一系列重大食品安全「事件」，與其說是「食安危機事件」、「食安門」不如說是「真相事件」，因為它根本不是一個偶發事件，它只是被掀起蓋子的一個真相鍋而已。
從過期品當即期品販售、醬油含致癌物、雞蛋裡添加致癌性抗生素、斃死豬肉流向學校營養午餐，到油品混摻低價油及銅葉綠素等，台灣面臨的食品安全危機，並非一夕之間所發生，而是早已醞釀多時的問題。
我們常吃的食物，加工食品早已經占去大多數的飲食內容，甚至我們的味覺，已經習慣了這些添加物的存在，而無法分辨大自然食物的美味。
根據調查，民眾每天吃的加工食品占總食物的70%至80%，尤其是外食族，你吃的究竟是食物，還是食品？還是根本就是偽裝成「食物」的化學物品？
除了食品安全，還有另外一個隱形的危機，就是「環境荷爾蒙」。
環境荷爾蒙廣泛存在於生活環境中，常見來源為各種化學物質，如DEHP、多氯聯苯、戴奧辛、石棉、DDT、汞等。這些物質普遍存在於保鮮膜、奶瓶、塑膠用品、牛奶紙盒、咖啡杯蓋上，若使用不當，同樣在慢性殘害人體。
這些物質會透過食物與生物鏈進入人體，並模擬體內荷爾蒙，干擾荷爾蒙作用，影響生理機能，造成不孕、心血管、腦血管及癌症等疾病。
古人說：醫食同源。現代科學研究發現，某些食物的效果甚至比藥物還有效；但反過來說，吃到不當的假食物，等於在慢性自殺。
舉例來說，以現代人最普遍的慢性疲勞問題，和國人高糖、高油、高鹽的飲食習慣有密切關係；高油、高糖飲食雖能提供熱量，但也會增加身體負擔，使得人體需要更大量的維生素B群來幫助能量代謝，若攝取不足所需，就容易產生疲勞感。
此外，像是碳酸飲料、調味飲品中的咖啡因成分，能刺激中樞神經，讓人感覺精神振奮，但這種提神的效果是短暫的，長期飲用反增加身體負擔，讓人感覺疲憊。
《健康自救革命》一書中提到，「當我們盲目認為大家都這樣吃，我這樣吃應該也沒什麼問題，結果就是會大家得什麼病，我們就得什麼病。」愛爾蘭學者和教育學家湯瑪斯．莫菲特直接了當提到，「飲食不當，自掘墳墓」。
不當的飲食習慣，漸漸導向了疾病的養成，直到有一天，身體便會開始失控。
衛生主管機關每年都會公布國人十大死因趨勢變化，近30年來，隨著經濟發展，國人罹病型態已從急性、傳染性疾病，演變為以「慢性疾病」為主體的死亡原因，慢性病罹患人口也早已超越急性或傳染性疾病。
（作者是哈佛健康事業董事長）
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