蘋果可以幫助防止癌病，並且有抗氧化功能。蘋果內的個別維生素，如維他命Ｃ、 維他命Ｅ和胡蘿蔔素，單獨維生素是沒有防癌功能，只有萍果內的黃酮醇和多苯酚， 共同發揮的作用，才有防癌和抗氧化功能。新鮮萍果含有許多防癌和抗氧化營養， 尤其是萍果的皮，科學家稱這些營養為植物化學品，是非常有益的營養。萍果內的 維他命Ｃ只有小量的抗氧化功能，一百克的萍果只包含一千五百毫克的維他命Ｃ。 五十毫克萍果皮的精華，可以減少直腸癌細胞的活動達百分之四十三，而五十毫克 萍果肉的精華，可以減少直腸癌細胞的活動達百分之二十九。在對肝癌細胞的研究， 五十毫克萍果皮的精華，可以減少肝癌細胞的活動達百分之五十七，而五十毫克萍果 肉的精華，可以減少肝癌細胞的活動達百分之四十。
橙和柑桔所含的黃酮醇能抑制癌細胞，橙汁可防止結腸癌水果、蔬菜和穀類含抗癌 化合物，在實驗室進行對二十二種黃酮醇的研究，結果顯示橙汁和柑桔汁對抗癌特 別有效。柑桔汁含有兩種黃酮醇它們對抑制人類前列腺癌細胞最有效，其次是黑色 素腫瘤細胞和乳癌細胞。另外一種在橙和柑桔汁都有的黃酮醇，對控制肺癌非常有 效。這些在橙和柑桔中發現的黃酮醇，比其他的黃酮醇更有效地抑制癌細胞，而且 很小量便能阻止癌細胞的擴散。研究又發現一種人造的黃酮醇，它是從柑橘類植物 以外的植物提取出來的，可以抑制結腸癌細胞的生長。橙汁可防止結腸癌水果、蔬菜 和穀類含抗癌化合物美國密西根州立大學的科學家發現，橙汁可以幫助降低動物患上 結腸癌的機會，達百分之二十二。密西根州立大學的班寧教授解釋說，橙汁內含有 黃烷酮等化合物，可以壓抑身體內的腫瘤細胞，將結腸內層的特性改變，使癌細胞 不可能在結腸內生長。一般的橙和柑橘類的水果所含的檸檬黃素及檸檬葡萄糖脢， 是一種植物化學品，是有防癌的功能。
而大多數水果中含有一種稱為生物類黃酮的抗癌營養素，能有效地抑制癌症的發生。 也有研究認為，富含維生素Ｃ的食物可預防肺癌、乳癌、皮膚癌等癌症，這是由於 維生素 Ｃ可減少體內自由基對細胞基因的傷害，避免細胞癌化，而富含維生素Ｃ的 食物以包括新鮮蔬菜和水果為主，如葡萄柚、柑橘、檸檬、草莓、番茄、奇異果等。
水果、蔬菜和穀類含抗癌化合物胡蘿蔔素，可以阻礙癌細胞分裂。水果、蔬菜和穀 類含抗癌化合物，蕃茄可以抗癌，高纖維食物可對抗結腸，西蘭花苗含抗癌復合物， 這兩種水果、蔬菜和穀類的化合物，可以有效地抑制三種不同的癌細胞的生長。這 些化合物並不是普遍認為有助抗癌的維生素或Ｅ，而是稱為異戊二烯的化合物組合， 它包含了超過二萬二千種的化合物，能抑制負責腫瘤細胞分和突變的酵素。其中蔬 果所含的檸檬烯和蕃茄紅素，均屬於可以抑制癌細胞生長的異戊二烯類。這兩種異 戊二烯類有特別抗癌效果，一種是蘊藏在穀類的丙托可三烯醇，能有效地減慢白血 病和乳癌細胞的生長；而另一種則在蔬菜和水果中找到的乙紫羅酮，能有效地抑制白 血病、乳癌和結腸癌。人們如果多吃蔬果和穀類，比倚賴維生素補充劑，更能抵抗 癌症。吃多種的蔬果穀物，能令身體吸收多種不同的植物化合物，這比攝取單一種 植物化合物更有益處，因為研究發現以上兩種化合物結合起來的抗癌作用，比單獨 一種更為有效。
蕃茄可以抗癌，蕃茄醬能防止心臟病發，胡蘿蔔素可以阻礙癌細胞分裂。研究發現， 蕃茄可以幫助減低患上癌病的機會，特別是攝護線、肺及胃癌，而對其他癌病如胰 臟、食道、子宮頸及乳癌，亦有抗癌作用；大量進食蕃茄的人士患上癌病的機會大 大降低。生吃或進食經煮熟和處理過的蕃茄，都有相同效用；不過，由於很多處理 過的蕃茄食品含有脂肪和糖，過量進食會對身體有害。科學家還不什清楚蕃茄抗癌 的原因，他們相信，蕃茄含有豐富的類胡蘿蔔素，可以幫助身體抗癌；研究人員認 為，番茄紅素能激發圍殲不正常細胞的抗體。人體的抗體能夠抵禦普通病變細胞的侵 襲，使之在抗體包圍下“自殺”。番茄同時也能縮小前列腺癌腫瘤，用番茄製成藥 用膠囊治療前列腺癌病人，獲得明顯療效。番茄紅素能降低消化道癌、胰腺癌、乳 腺癌等的危險。蕃茄還含有豐富的維他命Ａ及Ｃ，對身體有益。
除了蕃茄外，其他含有番茄紅素的食物有西瓜和紅西柚、葡萄等，尤其是紫色葡萄， 有殼水產品亦含少量的，而煮熟的蕃茄會較生的蕃茄含較多的。胡蘿蔔素可以阻礙 癌細胞分裂。黃或橙色蔬菜和水果，包括胡蘿蔔、蕃薯、南瓜和杏子等等，都含有 胡蘿蔔素，可以製造維生素Ａ，維生素Ａ的活躍部分「維生素Ａ醇」可產生「維生 素Ａ醇酸」。「維生素Ａ醇酸」可以阻止致癌基因的致癌功能，因而可以預防細胞 的變異，或阻礙癌細胞的生長。因此，我們應多吃含胡蘿蔔素的蔬菜和水果。高纖 維食物可對抗結腸癌高纖維食物如穀麥片，褐色米等，有抵抗結腸癌的功效。纖維 的抗癌能力，其實是依靠一種叫做丁酸鹽的脂肪酸和一種叫p21的抗癌基因的相互作 用。當結腸內的細菌使纖維發酵，丁酸鹽便會產生，阻止癌細胞的生長；而p21基因 亦會停止癌細胞的分裂。但是，丁酸鹽必須有p21基因的存在，然後才可以發揮它的 抗癌功能。
奇異果（獼猴桃）含豐富維生素Ｃ，據分析，每一百克新鮮奇異果肉便含有一百至 三百毫克（甚至超過四百毫克）維生素Ｃ，比蘋果高出二十至八十倍，比柑桔則高 五至十倍。維生素Ｃ這種抗氧化物能有效阻止致癌物質亞硝酸胺在人體內形成。維 他命Ｃ可以防止由過氧化氫誘導的間隙接合細胞內通訊（GJ IC ）的抑制， GJ IC 對於維持正常細胞生長極為重要。GJ IC 的抑制與致癌物的過程，特別是腫瘤的激 發密切相關。過氧化氫，一種腫瘤激發劑，它可以通過改變一種特殊的蛋白質connexin 43 來抑制GJ IC 。而維他命C保護氧化的DNA免受損傷的機制是通過它的自由基清除 活性完成的。維生素Ｃ既能阻止致癌物質亞硝酸胺形成，其果肉又能降低血液中膽固 醇及三酸甘油脂，因此獼猴桃對醫治消化道癌症和肺癌別有一功。
黑色附盆子、藍莓、黑醋栗、草莓及其他莓類水果是非常有效的癌症抑制物。動物 實驗顯示，莓果能有效地抑制被給予致癌物質的老鼠的腫瘤生成，它的效果甚至比 最有效的藥物還好。在其他的動物實驗中，莓果也減少了老鼠的直腸癌生長達80％。 現在研究人員正在研究食道鱗狀細胞癌。在全世界所有的食道癌中它占了95％，而 且它的存活率極低，只有10％的病人能存活超過五年。食道鱗狀癌常見於中國、南 美洲、伊朗、日本、波多黎哥，而且男性比女性容易患病，黑人比白人容易患病。 研究指出，人們應該每天喝一杯莓果果汁或是至少每周吃兩三次莓果。
西蘭花苗含抗癌復合物，科學家發現只有三天大的西蘭花苗含有豐富的抗癌化合物， 這比長成的西蘭花要高出20至50倍。有些蔬菜含有一些化合物可以調動二期解素激 素，這些激素能中和那些危險的致癌化學物質，防止它們損害細胞的缺氧核醣酸而 引致癌症。而可以增進解素激素的功能。西蘭花苗含有豐富的，這是的原始化合物， 因此科學家相信西蘭花苗有抗癌功能。除了西蘭花外，椰菜、椰菜花、蘿白及比利 時菜苗也發現有同樣功能。
食用含鉀量豐富的食物，會幫助減低中風的危險，尤其是那些患高血壓的人士。含 有豐富鉀的食物包括蕃茄、菠菜、香焦和橙等。患高血壓的人，每天進食約一公克 的鉀，相等於兩個蕃茄和一客煮熟的菠菜，他們中風的危險會減低百分之六十。食 用含鎂和榖物纖維豐富的食物，都可幫助減低中風的危險。
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