What to Watch For 此時游紐約，不可錯過的當季美食

《紐約時報》 脖子上的一塊肉 羊脖已經超過牛尾成為菜單上骨頭最多、最有嚼頭的開胃菜，也許能和豬五花肉一起競爭最流行菜肴。Calliope餐廳把羊脖柔軟、多脂的肉做成意大利肉餃；Marrow餐廳用杜松燉羊脖；Cannibal餐廳用卡拉布里亞辣椒歐芹醬烤羊脖。——Melissa Clark 泰菜精髓 在地獄廚房（Hell』s Kitchen，曼哈頓的一個區域——譯註），泰菜迷們可以得到泰式炒河粉洗禮之外，超乎預料的東西。隨着Larb Ubol餐廳的到來，那種變化可能已經達到了臨界點，這裡的大廚拉切尼·桑帕斯布(Ratchanee Sumpathboon)帶來了真正的依善（Isan，泰國北部區域——譯註）特色菜，比如木瓜沙拉和烤豬臉。——Jeff Gordinier 不是那麼小的意大利 老住戶們哀嘆小意大利已經因為中國城的擴張而縮小了，但是實際上它正在長出高檔次的新芽。首先，Torrisi餐廳的男孩子們重新佔領了茂比利街。如今在莫特街上，出現了很多新餐廳：Emporio餐廳、Epistrophy餐廳、L』Asso餐廳、YN Bar（一個酒吧——你明白我的意思吧？）和Fiat咖啡館。它們都和經典的巴黎麵包房水準相近。——Julia Moskin 原料的樂趣 誰說必須烹制出什麼東西才叫廚師？韃靼牛肉、生牛肉片、生豬肉片、生魚片——在像Carbone、ZZ』s Clam Bar、Lafayette、Estela、Pearl & Ash和ABC Cocina這樣的最有時代特色的餐廳，反映我們這個時代的菜單也開始流行生食。——Jeff Gordinier 戲劇化的裝飾 雖然不是一整天都要穿上燕尾服，但是這個季節很多餐廳將以黑白圖案時尚亮相。在新開的Tavern on the Green餐廳的棋盤露台上走兩步；去看看Botequim餐廳的塗鴉式壁畫；欣賞一下Writing Room餐廳貼着瓷磚的天花板。——Florence Fabricant 涓滴式品嘗法 人們一般認為豪華餐廳才有品嘗菜單，比如Villard Michel Richard酒店新開的Gallery餐廳。但是品嘗菜單也進入了一些更低級別的餐廳，比如下東區的Contra餐廳以及原口二郎(Yuji Haraguchi)在布魯克林威廉斯堡新開的迷你Okonomi餐廳。 增值麵包 如果你想讓顧客為麵包和黃油付費，你需要讓你的價簽有些道理。有些餐廳供應特色烘烤麵包，塗上自製的黃油。Pearl & Ash餐廳供應雞黃油和熏烤麵包；606 R&D餐廳供應三蔥脫脂乳麵包和帶籽的黃油。Piora餐廳供應鹹味猴子麵包搭配用香料調味的熏肉和海藻黃油。——Melissa Clark 不含酒精的雞尾酒 酒吧的酒單開始滿足禁酒主義者的需求：酒單上有好幾部分不含酒精的雞尾酒已經越來越常見、越來越有創意。主要的無酒精雞尾酒酒吧有布魯克林達姆波的NoMad、Saxon & Parole和DLO Infusion Bar。 酒吧小吃2.0 飲用加有自製苦味酒和自製冰塊的雞尾酒時，需要吃點令人興奮的東西。丹佛的Squeaky Bean餐廳，除了供應腰果和花生，還提供蝦條、脆雞皮和干棗。在達拉斯的FT33餐廳，意大利培根里加入了糖和辣椒，與杏仁和胡桃拌在一起。亞特蘭大的Restaurant Eugene餐廳供應培根焦糖爆米花。——Melissa Clark 調味甜品 糕點師傅要想永遠領先，就必須找到更多奇怪的香料。拿起一本野外工作指南，在Corvo Bianco餐廳品嘗大茴香牛藤草；在Betony餐廳品嘗桂花；在Aska餐廳品嘗木栗配大黃和小豆蔻。洛杉磯的Alma餐廳提供一種含巧克力和冷凍薄荷醇的甜點；在西雅圖的Joule餐廳，舀一口胡椒冰激凌。——Julia Moskin 明星粉 在Juni餐廳，肖恩·赫戈特(Shaun Hergatt)為你的麵包提供一碟銀色的草本和香料粉；魚子醬粉在Petrossian餐廳首次亮相。粉狀調料會取代白色松露油嗎？——Florence Fabricant 意大利泡菜 大廚們在打破自製鹹菜的傳統，製作自己的泡菜。這種辛辣的意大利蔬菜什錦在新開的Quality Italian餐廳和羊排一起上桌，在Kingside餐廳為馬克·墨菲(Marc Murphy)的漢堡增添滋味。——Florence Fabricant 小島風味 菲律賓食物也許終於有了出頭之日——Spotted Pig餐廳舉辦了菲律賓之夜芭露特煮鴨蛋大賽，皇后區外的一些餐廳還供應脆豬腿和菲式酸湯。菲律賓連鎖餐廳Max』s即將在拉斯維加斯開一家新店；新奧爾良的品牌游擊店Milkfish和布魯克林Smorgasburg跳蚤市場的攤販Lumpia Shank可能會有固定店鋪了。——Ligaya Mishan 多放些柴 柴燒披薩烤箱也許不是什麼新鮮事了，但是以木頭為燃料的烤箱和烤架，勢頭正猛。一些大廚們為了烤肋排或者整條大比目魚會加上很多柴火，比如M. Wells Steakhouse牛排店的大廚于格·杜福爾(Hugue Dufour)和Marco』s餐廳的大廚丹尼·阿門德(Danny Amend)。——Florence Fabricant 接受預訂 很多紐約人都受不了為了得到一個桌位等一個小時或更長時間，哪怕是在最熱門的餐廳。所以越來越多的餐廳老闆將接受預訂，包括Battersby餐廳的喬·奧格羅德奈克(Joe Ogrodnek)和沃克·斯特恩(Walker Stern)——他們計劃開設的尚未命名的姐妹餐廳也將接受預訂；還有Fung Tu餐廳的喬納森·吳(Jonathan Wu)和威爾遜·唐(Wilson Tang)；Clam餐廳的麥克·普里斯(Mike Price)和喬·坎帕納羅(Joe Campanaro)。——Florence Fabricant