都是因為台灣人太愛吃

台灣食品安全出問題，不只企業、政府有責任，民眾也應負起一部份責任。

台灣美食風氣盛，民眾愈來愈挑嘴，口感、味道、嗅覺、色澤無一不講究，背棄民眾期待的食品也會被民眾拋棄，「美食民粹主義」成台灣餐飲食品的主軸精神。然而，要符合民眾的期待，不少必須違背「自然、健康、有機」原則，所謂「營養的東西不好吃，好吃的東西不營養」，是餐飲食品業的本質。

造成大半食安問題的食品添加物，就是這樣流行起來的。胖達人被香港人踢爆使用香精，這個香港人也是美食專家，他嘗試多次「天然」的方法，都做不出如胖達人麵包的香味，終於得到結論：麵包沒有香精是做不出這樣的味道的。事實是，胖達人麵包如果「不香」，不一定能賣得如此好，走天然麵包路線的品牌市面上已有一些，例如馬可波羅，胖達人必須找到新賣點，這不得不依賴食品添加劑。

全世界的食品添加劑有2500種，台灣核准可使用的為17類、838種，其中最大宗為「營養添加劑」，有319種。其他類如品質改良用、釀造用及食品製造劑用類，96種；防腐劑，24種。加拿大核准可使用的食品添加劑約為400種，台灣為它的近一倍。當然，西方食品種類較為簡單，不必用到太多食品添加劑，可能是原因之一，但台灣使用的種類的確不少。

台灣消費者的期待是：麵條要「彈牙」，點心要「爆漿」，粉圓要Q……，這許許多多特質，不靠食品添加劑根本不可能。所以，廠商愛用食品添加劑，某種程度而言是為了符合消費者期待。

台灣消費者的期待除了餐飲食品要好吃，價格也要「合理」，結果常造成「不合理」「不合法」的產品。以布丁為例，使用天然材料做出的布丁，特定材料用量是一般大賣場布丁的六倍，怎麼可能便宜。因此，價格與價值兩者，有時在餐飲食品業是相互衝突的。

所以某種程度而言，會出現食安問題，台灣人「太愛吃、太會吃」是很大的原因。

其實，適當使用食品添加物是必須的，加了也並不全是有問題，消費者不必太過恐慌。以蘿蔔乾為例，蘿蔔乾必須加防腐劑，否則零售商家必須將它放在冰箱中銷售，這哪有可能性？一位專家觀察，國外注重的食安問題，多半與微生物有關，台灣民眾則將焦點放在食品添加物上，是很大的差異。

要解決食安問題，不是禁用食品添加劑就好，而是應掌握食品添加劑的流向：國外進口了多少？國內製造了多少？賣給哪些食品製造廠？食品製造廠製造XX產品用了多少XX？產品又賣給了誰？搞清楚食品添加劑、化學用品、毒物三大類關鍵物質的流向，食安問題就能解決大半，資訊透明能夠促使食品製造業不敢亂來。

食安問題，不能只靠政府、企業來解決，民眾也必須在態度及作法上改變，合理的愛吃、合理的付出價錢，共同創造合法、安全、衛生的餐飲食品生態。