飲食教育是根本

葉金川
駭到不知吃甚麼好
一連串食安問題，先是混油的問題，然後是銅葉綠素，泡麵油包檢出重金屬，再來 更是斗大的週刊封面「牛奶駭人」，把民眾駭到不知道要吃甚麼好了。

當大家在疑惑為什麼牛要吃抗憂鬱藥和避孕藥的同時，民眾已經先被嚇死了。民眾也被迫養成一種「防衛性飲食行為」，媒體報什麼，民眾就不吃什麼，不管它是真是假。但媒體沒報導的，還是有些食品是有問題的，防腐劑、抗生素、農藥、重金屬等等問題，並不會因為媒體沒報導就消失，也並不會因為媒體報導了，某些些食品今天就特別毒！

食品安全是一件非常複雜的事，有害物質有些在極微量時人體是可以分解或排出的，但是有些則是人體無法處理，因此每個物質人體容許量(或是可忍受量)是不同的，要求每個物質零容許(或是零忍受)，零風險有些時候是做不到的(大自然中就有含有或無法避免)，也不必要的，水和空氣中就有極微量的有害物質，只是未超標，你不必擔心對你健康的影響。世界各先進國家通常都有可以參考的規範，實在不必閉門造車，自己嚇自己。當然，人為或蓄意的加入有害物質，當然應該防止或避免，即使它還不到真正對人體健康有影響。

反過來說，不當的飲食和不當的處理食物，即使食品是合法合標的，造成的健康風險有時是比大家擔心的極微量有害物質更為可怕。

影響健康最大的食品

其實影響健康最大的單一食品，應該就是「反式脂肪」， 反式脂肪就是氫化脂肪、植物奶油， 流行病學界近年才確定，它就是造成心血管疾病最重要的元凶。這種塑膠油、殺手油的殺傷力非常大，但大家居然都不怕？當你看到有些小孩天天吃炸雞、炸薯條，小三、小四就來月經，真無動於衷嗎? 學界應出面呼籲政府盡快全面禁用人工反式脂肪。

再來就是「含糖飲料」，像珍珠奶茶、泡沫紅茶這些，是高熱量、高糖份的飲品！飲料就喝水最好，綠茶、玄米茶、人蔘茶、拔拉茶等等都好，就是不要含糖飲料、碳酸飲料、和添加奶精﹝反式脂肪﹞的飲料！

混油真正的危險是在使用方式，不是它每一單項油的品質，如果混油把高溫油、中溫油、低溫油全部混在一起，那這到底要是要炸、要炒、還是拿來拌？要使用油，就是用100%的油品，就是不需要混油！此外，不正確的烹調方式，造成的問題可能比混油還大，混油可能還是同一性質的油混，但如果把低溫油拿來炒跟炸，是非常不當的，而高溫炸雞塊、雞排、薯條、洋竽片，是不健康的食品，用回鍋油炸的食物，更是危險。

正確飲食觀念更重要

要享受健康快樂的飲食，第一個原則是儘量不要外食。早餐吃豐富一點，這樣外食的量就會減少。肉、魚、蝦、貝，當然都是可以吃的，只要是新鮮的，而不要天天吃同樣的食物就是。多吃天然的食材，那種可以看到天然形狀的食物，水果就是水果的樣子、蔬菜就是蔬菜的樣子、肉就是肉該有的樣子！蔬菜、水果只買當地、當季最多的、盛產的食材，便宜、環保又愛農民。正確的飲食方式更重要，要吃美牛、喝紅酒、吃肥蟹，飯後冰淇淋、甜點，當然沒問題，一周一兩次，放心去享受，適可而止就是！

每年，黑鮪季、旗魚季、曼波魚季，把這些動物吃到快瀕臨絕種，又費錢又是生態殺手，拜託不要再吃了! 不要吃山珍海味，魚翅、燕窩、山羊、水鹿，都不會比一般食物有營養價值的。

健康食品的謬誤

市面上的健康食品琳琅滿目，補腎、養肝、固腦、顧關節、補鈣...零零總總一大堆，這樣吃真的有“補”對身體？ 補過頭傷的是你的肝、腎，像紅麴雖然有降血脂功能，但不代表紅麴餅乾就能一直吃啊！吃多了反而是澱粉醣類這些成分把身體養胖了。優酪乳，當然裡面有好的腸道菌，但同時它也是高糖和澱粉食品，吃多了就是不健康的食品！

維他命吃多了，特別是脂溶性維他命，無法排出，造成肝臟負擔。所以這是「量」的問題，而不是這食品補不補的問題，再好的健康食品，吃過頭對身體都是一種負擔！有一天聽到一位女士說，橄欖油是好油，所以她買了一箱來喝？我聽了瞠目結舌，不知道她如何喝、喝多少？只是不曉得如何接下去與她對談。

飲食教育是根本

要怎麼吃、該吃些什麼，這些問題必須要回歸到最根本的飲食教育！健康飲食方式和健康風險的概念是每一個國民必須具備的基本常識。

如果每天被媒體駭到半死，食不知味，夜寢難安，這樣的生活倒真是悲哀！唯有從學校教育、社會教育著手，對飲食安全、健康風險、飲食健康等有一些基本的常識，才能給國人一個安心又健康的生活。