蘋果論壇：滷肉飯的經濟學

知名滷肉飯連鎖店鬍鬚張今年二連漲，大碗滷肉飯已漲到68元，這引發作家劉克襄為文，痛責鬍鬚張忘了企業責任，網民爭相討論並擬抵制，北市府也聲明暫停與鬍鬚張合作推廣美食的活動。終於，鬍鬚張迅速出面道歉並調回原價，於是萬丈波瀾漸次回復平和。

「吃果子要拜樹頭」

鬍鬚張為何道歉？有無必要道歉？庶民小吃是否不能走高價路線？不同的意見和立場立即在公共論壇散開，這是好事。因為看似不起眼的一碗滷肉飯，反映的卻是庶民大眾對經濟行為的基本態度，主政者豈能漠視這事件背後的意涵。

庶民小吃走高檔路線，是文創產業一部分，若可以打入國際市場，誰曰不宜！君不見日本料理經過數十年行銷，即使標榜高價也沒引發怨言，而近年來韓國菜、泰國菜也大打國際品牌，台灣小吃自不能落人後，於是鼎泰豐的小籠包、台灣牛肉麵、滷肉飯都想展翅高飛，捨低價、追品味，怎說都沒有錯。

問題出在，滷肉飯的基層庶民味最重，又因鬍鬚張崛起於市井，在這景象低迷、失業者眾、物價飛騰的此刻，連番漲只讓人感覺它要棄人而去，其主事者不但應「吃果子要拜樹頭」，還要發揮撫慰人心的安定作用。也就是說，鬍鬚張擬走中產行銷，是該鼓勵，但此時絕非良機。

鬍鬚張迅速回應消費者意見，不論其用心如何，都可見經濟人緊貼民眾心理更為重要。長期以往，鬍鬚張不但不會因暫停凍漲而虧損累累，它的形象反而會恆久永存。以此觀之，政府先前極力主張油電雙漲、課證所稅，說啥「對的事就該全力以赴」，然而，在不對的時間做不確定的事，才真是冥頑不靈啊！