葉金川
最近一連串食安問題，先是混油的問題，然後是食品添加物銅葉綠素，最後又冒出一個泡麵油包檢出重金屬問題！
基本上這些問題，對我們健康的影響並不大，混油每一種都是可以吃的油，只是把不同的油混在一起，對健康的影響不會太大。而添加物「銅葉綠素」，那還是一個合法的添加物，只是用量的問題。油包檢出重金屬，是微量，如果人工添加或製程汙染，當然不宜，但自然界食物原料就含重金屬，無法避免，微量對人體健康影響微乎其微。
橄欖油實在太貴了，其他國家也會發生混油的問題，類似的詐欺行為，連日本最近都有組合牛肉當高級牛排在賣的問題、澳洲把袋鼠肉弄成漢堡牛肉，英國把馬肉混到漢堡在賣。這些行為都是不對，但是基本上都是一種消費誠實、標示誠實的信用問題！
不過，混油、色素、重金屬這些食品安全的問題，搞得人心惶惶，大家既不敢用油、也不敢吃麵，這也不敢、那也不敢，不知道要吃什麼才好了。
有一位教授說：“台灣還沒有人真正被食用油、銅葉綠素或泡麵毒死，台灣的食品業早已經先被毒死了。”
「防衛性飲食」
民眾現在的行為，被迫養成一種「防衛性的飲食行為」，報紙寫什麼，民眾就不吃什麼。但報紙沒報導的、沒刊登出來的，還是有些食品是有問題的，而報紙寫的也不一定是影響健康安全的食品。防腐劑、抗生素、農藥、重金屬等等問題並沒有因為媒體沒報導就消失，也並不會因為報紙刊登了，它今天就特別毒！
這樣的防衛性飲食，才真的會把台灣民眾搞死，民眾漸漸的就形成了一種「健康恐懼症」，吃什麼都不安心，也沒辦法好好去享受放在眼前的佳餚了。
「飲食」，不只是為了營養、為了熱量，它應該是一種生活方式，一種享受，一種品味，如果每天擔心東、擔心西，怎麼能夠去享受人生呢？
健康食品補補補？
再者，我想討論的是「健康食品」。政府立一個健康食品法，食物中某成分能夠降血脂，可以得到健康食品“小綠綠”的認證；食品中添加腸道益生菌，也可以得到健康食品的認證。但是，市面上號稱為健康食品的，像什麼補腎、固腦、護肝、保養關節什麼的，抗氧化、增加免疫力等等，通通稱為健康食品，好像台灣每個人全身上下器官都壞光了，都需要補一補。
但事實上，如果你只想靠這些健康食品來維持健康，那真的只會花錢受騙！因為食物裏面，本來就都有這些營養成分，你認為需要從健康食品裡面獲取的成分，都應該要從天然的食物中取得，而不是要靠這些看起來像藥丸、膠囊的健康食品來維持你的健康。
有些號稱能維護免疫系統的靈芝、牛樟芝這些健康食品，還把山裡的樹木都砍完了，一公斤能賣個幾十萬，但真的有效嗎？從來沒有人去證明過，反正就是貴，似乎「貴就是有效」，事實是，「貴就容易被騙！」
自己烹調是享受
比起防衛性飲食，飲食應該就要讓自己快樂，飲食應該就是生活最大的享受！
要享受健康快樂的飲食，第一個原則是儘量不要外食。雖然自己煮可能要花時間，但是自己烹調，本身也是一種生活的享受！很多上班族可能會覺得，平常上班已經累得要死了，還要煮什麼飯！但是又不是要你做什麼滿漢全席或是功夫菜，煮菜，「簡單」就可以了！
建議大家，早上吃多一點，中午能夠帶便當，就自己帶便當。早餐吃豐富一點，這樣外食的量就會減少。像我今天早餐就吃個酒釀加蛋、加牛奶，烤吐司，這樣夠簡單了吧，一共只要五分鐘完成一道豐富的早餐。或是你也可以泡個牛奶燕麥、買個豆花、豆漿之類的，或是優酪加水果，都很容易、選擇也多樣！反正早餐多吃，自然就會減少外食的機會。
如果需要在外面用餐，那就盡可能簡單，像低脂牛奶、小飯團、優格之類，這種不需要一大堆加工的食物比較好。有時候，都沒有這些簡單的小東西，那我也會去自助餐選菜，因為自助餐東西很多，就可以任你選想要的菜。不過，我去自助餐都不敢選炸豬排、炸雞腿、炸魚什麼的，就是只選擇蔬菜、蒸魚、蛋、豆腐類的菜。
我有時候在家招待客人，大概不到一個鐘頭就可以弄出一桌好菜！因為最簡單就是水煮，我不用油炒，頂多是水炒，儘量不用油。而且因為油炸很麻煩，一大堆油後續還要處理，加上我也不會炸東西，自然就不會有油炸的問題了。
另外，儘量少用鹽、醬油，或是什麼辣椒醬、沙茶醬、XO醬這些亂七八糟的醬一大堆。醬料一定用鹽很多，而且它的原料是什麼，其實你也都不知道，像番茄醬，雖然番茄是很健康的東西，問題是我們台灣都把它做得很鹹，所以像番茄醬、美乃滋這些，都是不需要的調味料。而像水果醋或是甜醋（壽司醋），是健康的，倒是可以多使用，沒什麼問題。
當然煮菜也是要讓它有味道，總不能什麼都沒有嘛！那用最淡的調味，像我是用和風醬，和風醬雖然也是鹹，但是它跟蔬菜水煮以後，會被稀釋掉，其實味道並不多。
一家兩油恰恰好
蛋白質來源，最好就是白肉、魚肉、瘦肉、豆腐這些，這個都很容易烹調，我一般都是清蒸而已，當然也可以放一點佐料、調味料，不管是水煮、水炒、蒸魚、蒸豆腐這些都不需要油啊！
「油」其實也有分成高溫使用的油、低溫使用的好幾種，低溫油通常只適合涼拌，不適合炒跟炸，像是茶油和冷榨、初榨的橄欖油等等這種是調味用的，可以來調水煮出來的食材。而中高溫油，像是大豆油、葵花油、芥花籽油這些才比較適合拿來煎煮，像我家只有兩種，一個是芥花籽油，是炒菜用的，另一個就是橄欖油，拿來調味、冷拌用的。
最近爆出來的油品安全，還有一個問題就是「混油」，建議你不要用混油。 混油把高溫油、低溫油、跟中溫的油全部混在一起，那這到底要拿來炒、還是拿來拌、還是要炸？錯誤的用油，造成的危險，其實遠比廠商混油更危險。要使用油，就是用100%的油品，就是不需要混油！
其實油也是營養素的一種，我們還是要攝取一些油脂啦！不過油攝取的來源很多，像堅果就不錯，台灣最便宜最多最好吃的就是花生，夏威夷豆，杏仁果、核桃這些（當然進口會貴一點啦）所含的都是好油，對人體有益，會補充我們需要的omega3或6，除了這兩種營養素，人體並不需要那麼多的油脂。
健康的食物不好吃？
可能有人會覺得，什麼都不用、什麼都不加、只用水煮、蒸，怎麼會好吃，哪能跟外面餐廳廚師煮的比呢！
其實我們還是可以用調味的方式，只是要用自然、天然的食材去調味，而不是用鹽、油、味精這些調味料去調。像我調味都是用新鮮蒜頭、香菇、九層塔、蔥或是五香、肉桂、當歸、枸杞、八角、紅棗這些，那都看個人喜好，需要就用！台灣人煮飯，蔥、薑、蒜是必要的，這些自然就能夠讓菜有豐富的滋味。
不用鹽的話，要怎麼辦？只要是海鮮類的東西，自已就會有鉀離子，那就會有鹹味了，不太需要用到鹽巴、味精、鰹魚粉、雞粉這些調味料了。
水果、蔬菜、魚、肉、蝦、貝、海鮮，這些都還是可以吃啊，只是不要天天吃同樣的食物嘛。你想想看，如果要去預防食品裡面可能的化學品，一共有六百萬種，怎麼可能每一樣都去預防嘛！重點就是多吃天然的食材，那種可以看到天然形狀的食物，水果就是水果的樣子、蔬菜就是蔬菜的樣子、肉就是肉該有的樣子！蔬菜、水果要切記，只買當地、當季最多的、盛產的食材。
真正的健康殺手
其實影響健康最多的，就是「反式脂肪」， 反式脂肪就是氫化脂肪、植物奶油， 在反式脂肪發明大概20~30年後，流行病學界才開始懷疑，才確定說，它就是造成心血管疾病最重要的元凶。所以短期、急性毒性的動物實驗是看不出來的，需要長期流行病學的研究才能確定，這種塑膠油、殺手油的殺傷力非常大，但大家居然不怕這種殺手油，怕那些詐欺的混油！這就好像江洋大盜、殺人土匪你不怕，你只怕那些小偷、騙子，這不是很奇怪嗎？
還有就是含糖飲料，像珍珠奶茶、泡沫紅茶這些，其實是蠻危險的，是高熱量、高糖份的東西！就喝水就好啦，但是喝水，有些人可能覺得沒味道，那就泡茶嘛，平常也可以泡個綠茶、玄米茶、人蔘茶等等都好，記得飲料要避開含糖、碳酸飲料、和添加奶精的飲料！
放心吃吧，人活著就是要享受飲食
想要快樂的享受飲食，其實正確的飲食方式更重要，要吃美牛、喝紅酒、吃肥蟹，飯後冰淇淋、甜點，當然沒問題，一周一兩次，放心去享受，適可而止就是！
如果你每天提心吊膽，採取防衛性的飲食方式，食之無味，真的就是被台灣媒體毒死了！
沒有留言:
張貼留言