高檔餐廳 吃不到過年商機

中國中央發出勤儉節約、反對鋪張浪費的號召後，造成各地退訂餐宴風潮不斷，餐飲企業這新春年關難過，可說是哀鴻遍野。
 
據中國烹飪協會公布的最新調查顯示，60%的餐飲企業都出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過10%，遭退訂的大多是高檔餐飲和星級飯店。

東方早報報導，北京某五星級飯店被退訂近人民幣千萬元，某西餐廳聚會數量下降80%，天津餐飲企業承接的公務宴請，數量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半。

從具體情況來看，約80%的浪費來自於公款消費和商務宴請，約20%的浪費是由於團拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少浪費。

對此，中國餐飲企業狂出“花招”，來因應業績下滑，包括透過點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、獎勵節約用餐、主動退換菜等，有利於節約用餐的服務方式，使浪費現象得到有效遏制。

以大眾消費為主的中低檔餐飲企業，受到影響不大，銷售總額基本持平，部分中低檔餐飲企業營業額，反而有所增長。

調查顯示，沒有響應政府號召行動的企業不足6%，超過60%的企業張貼宣傳標語，近15%的企業對節約用餐有不同形式的獎勵措施，近40%的餐廳近來還推出小份菜、半份菜，以吸引顧客。

對2013年的中國餐飲市場狀況，大多數餐飲企業不太樂觀，約30%的企業認為2013年行業的增長速度將下滑到10%以下，只有32.4%的企業認為將維持2012年的水準。