6/24/2016

解釋一下對食物致癌的誤傳

現在一般人都會有機會聼到一些致癌的誤傳,而引起不必要的擔心,甚至於嚇得不知道如何安心渡過每一天, 實在是有些過份憂慮! 希望讀過這篇報導之後, 使自己增加些對於食物致癌的常識, 排除一些心中的恐懼, 很安心的生活好每一天!

可樂、速食麵,甚至牛奶、豆漿,這些我們常吃的食物都被冠以“致癌”之名。

事實果真如此嗎?

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石,總結出最容易被大眾誤解的幾種“致癌食物”,並請多位專家逐一解讀。

隔夜菜

隔夜菜致癌說法的支持者認為,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。

真相:

陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的

其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。 同時,是否致癌還要看有多大劑量。

實驗表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量有限,對人體健康並不會構成實質的影響。

速食麵

關於速食麵有害的種種傳言從未間斷:有說速食麵含防腐劑、抗氧化劑,吃多了會變成“木乃伊”;速食麵碗壁上有蠟層,被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。

真相:

陳君石告訴《生命時報》記者,速食麵雖然算不上什麼健康食品,但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。速食麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑,安全性是經過科學評估的,只要合法使用,並不會對人體健康產生影響。 至於擔心速食麵的碗裡有石蠟也是杞人憂天。現在速食麵生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯,這種紙杯它能夠經受泡麵時的溫度,還有非常好的隔水效果,而塗蠟杯早已被淘汰了。

消費者需要明白的是,吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化,只吃速食麵營養並不均衡,但是也不會致癌。

豆漿

有傳言說,豆製品含有大量的植物雌激素,可能引發女性乳腺癌等。

真相:

其實,豆製品裡的植物雌激素並不等於人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮,它有雙向調節作用,體內雌激素低了它彌補不足,可防治一些和雌激素水準下降有關的疾病,如更年期綜合症和骨質疏鬆;雌激素高了,它會起到抑制雌激素的作用,可預防乳腺癌。因此,大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。

《中國居民膳食指南》推薦每日食用30–50克大豆,相當於喝800–1200毫升的豆漿。

可樂

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織 “美國公眾利益科學中心”(CSPI)發佈的一份公告,它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑,並稱這種物質可能致癌。

真相:

其實,焦糖色素是一種人工合成的色素,生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。 科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分,美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。

至於其副產物4-甲基咪唑,美國FDA評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅,只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時,才能引發致癌風險。

微波食物

曾經有一篇名為《請立即停止使用微波爐》的文章在網路上廣為流傳。文章指出,微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變,產生人體不能識別的新分子,這些奇怪的新分子具有毒性,甚至可能致癌。

真相:

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出,微波只是加熱食物中的水分子,食物本身並未發生化變化,不會產生致癌物。

國家家用電器品質監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國也表示,品質合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反復實驗,其微波洩漏量和所產生的輻射都是在國家規定的標準範圍內,正常使用,不會對人體造成傷害,更不會通過其加熱的食品帶來危害。

消費者更應關注如何正確使用微波爐,如忌加熱時間過長,忌將普通塑膠容器、塑膠袋等放入微波爐加熱,忌使用封閉容器,忌加熱雞蛋等帶殼的食品等。

牛奶

牛奶致癌的說法一直頗為流傳,其中一個說法就是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖,引發癌症。

真相:

陳君石指出,IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因數,它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質,對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF—1,一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升,遠低於人體內的量。目前科學界評估認為,IGF—1並不致癌。 還有說法稱,牛奶中的酪蛋白會致癌。它最早來源於美國康奈爾大學教授柯林‧坎貝爾的一項“大鼠實驗”,大鼠被餵食致癌物黃麴黴毒素的同時,分別餵食大豆蛋白或酪蛋白,結果顯示酪蛋白相對更易促進黃麴黴毒素誘發癌症。陳君石表示,黃麴黴毒素本來就是致癌物質,沒有它,無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。所以,不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上,牛奶中富含鈣質,而且容易消化吸收,每天喝有利於補鈣。

蘑菇

一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章曾在微信朋友圈裡流傳,文章稱,一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說,蘑菇雖好,但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強,最多可達到100多倍。

真相:

山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴《生命時報》記者,和某些食物相比,蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關。

現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產品所配製的培養基中生長的,因此,它們接觸重金屬的機會就特別小,更談不上重金屬超標了。

另外,蘑菇內含有多糖,這種成分可以抑制重金屬的解離,使之在體內無法成為離子,因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇,對人體產生的影響也比較小。

不銹鋼杯泡茶

去年12月,有媒體拍攝視頻稱,用不銹鋼杯子泡茶72小時之後,杯子出現了“腐蝕”。因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻,會釋放到茶水中。

真相:

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心說,要腐蝕不銹鋼並不容易。不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間,才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性,離子強度也很低,幾乎不具有腐蝕性,更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上,被當成了“腐蝕”。



另外,不銹鋼在某些情況下才會被腐蝕,並有部分鉻溶出,但含量極少,日常使用符合國家標準的不銹鋼食具不必擔心。

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