高價油沒有更健康

陳炳輝-最近幾年，國內每次只要發生食品安全問題，整個社會就會充滿似是而非的言論，導致民眾人心惶惶，造成社會不安，重創國家經濟發展，長此發展下去，並非國人之福。所謂「危機就是轉機」，如果能藉此機會將不法之徒繩之以法，未嘗不是國家之福。

目前市面上所販售的食用油，由低價位的大豆沙拉油到高價位的橄欖油或苦茶油，對人體健康都有相當益處，影響價格高低的主要因素為原料的來源取得，這也是橄欖油和苦茶油價格居高不下的原因。
但此二種油也非十全十美，共同的優點為油酸含量極高，且橄欖油含有高量的多酚化合物，有許多醫學研究均認為油酸和多酚化合物可有效預防心血管疾病，而橄欖油和苦茶油的共同缺點卻是亞麻油酸含量偏低，還不到10％。亞麻油酸為人類的必需脂肪酸，對維持正常新陳代謝扮演重要角色，但亞麻油酸無法在體內合成，僅能由食物中攝取。
就營養學觀點而言，最適合人體健康之食用油中，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（油酸）及多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸）比例為1：1：1。因此，當消費者選擇攝取橄欖油或苦茶油的同時，亦應由其他食物，例如：玉米、黃豆、芝麻等補充足夠的亞麻油酸。

欺騙消費者應拒買

椰子油也是一樣，因椰子油含有將近50％的中鏈脂肪酸（桂冠酸），較適合腸胃道吸收不良的族群，但由於亞麻油酸含量偏低，在攝取椰子油的同時，亦應由其他食物攝取足夠量的亞麻油酸。
市面上的調合油，大多數是成本高的橄欖油或葡萄籽油，和成本低的大豆油或棉籽油混合調製。但此種調合方式並無法達到最適當的脂肪酸比例，反而成為業者為了降低成本、增加獲利的工具。更有不肖業者將「調合油」標榜為「100%純度」的某一油品，以提高價位來欺瞞消費者，若此種情形無法改善，消費者應拒絕購買調合油產品。
總而言之，市面上沒有所謂「零缺點」的最佳油品，即使是低價位的棉籽油，仍為國際上認可的食用油，攝取棉籽油，對人類健康亦有相當的重要性。

最重要是營養均衡

因此對消費者而言，最重要的認知是：不論您攝取哪一種食用油，亦應由其他種類食物例如魚、蛋、五穀、肉攝取營養素，方能達到營養均衡的目的。

輔仁大學食品科學系教授兼民生學院院長