7/07/2014

誰發明了法式壓濾咖啡壺?

誰發明了法式壓濾咖啡壺?

發明家

Jens Mortensen for The New York Times
「從一開始,法國人對煮咖啡就比別人都用心,」威廉·哈里森·阿克斯(William Harrison Ukers)在1922年的《關於咖啡的一切》(All About Coffee)中寫道。他說,第一個法式咖啡壺是在1800年左右出現,四十年後,又出現了第一個玻璃咖啡壺。儘管阿克斯百科全書式的作品描述了幾十種器具,卻沒提到那種泵狀裝置,也就是我們今天所謂的「法式壓濾壺」(French press)。
這種咖啡壺在英式英語中被稱為「cafetière」,到阿克斯去世後才流行起來,但這種技術卻早在他寫書之前就有了。1852年3月,一個法國的金屬加工技工和一個商人因「以活塞方式過濾咖啡」而聯合取得了一項專利。這項專利是用一根活桿連着一片帶有網眼,被兩層法蘭絨夾在中間的錫箔,用手把活桿壓入圓柱形容器內。發明者介紹:「向下壓動活塞,過濾後的咖啡就湧上來,非常清澈。」
但是法式壓濾壺直到20世紀20年代才為世人所知,當時一個米蘭工廠為這項法國發明的一個版本申請專利。其後這家公司又改良了這種設備。1935年推出的一個型號有一個彈簧包裹在泵盤周圍,讓泵盤可以水平地壓入圓柱容器。
20世紀50年代,類似的設計開始在歐洲傳播開來。但過了一段時期,這個小玩意才來到美國,又過了很久才獲得現在的名號(直至如今,《牛津英語詞典》中「French press」下的第一條解釋還是「鍛煉和增強二頭肌的練習」的一種運動方式)。到了20世紀80年代初,有些美國人仿照英國人的說法,把它叫做「cafetière」;有些人用「法式壓濾型咖啡壺」來稱呼它。1993年,弗洛倫斯·法布里肯特(Florence Fabricant)對《紐約時報》的讀者們解釋說,「法式壓濾法」是行家們的最愛。不過她說,這種方法有個重大缺點:「咖啡有時會有點渾濁」。
煮咖啡的突破:用法式咖啡壺製作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇,以及和高膽固醇有關的油質。不過這些化學成分並不都是壞的,它們有助於預防肝炎。煮咖啡方式/每毫克咖啡含量
斯堪的納維亞式:4.0-5.0
法式咖啡壺:3.0-4.0
濃縮咖啡:1.0-2.0
土耳其式:1.0-2。0
滴濾式:0.5
煮咖啡的突破:用法式咖啡壺製作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇,以及和高膽固醇有關的油質。不過這些化學成分並不都是壞的,它們有助於預防肝炎。煮咖啡方式/每毫克咖啡含量 斯堪的納維亞式:4.0-5.0 法式咖啡壺:3.0-4.0 濃縮咖啡:1.0-2.0 土耳其式:1.0-2。0 滴濾式:0.5
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1995

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