日本研究 ：果醋不含糖 有助瘦身喔

洪素卿

酸味果茶太甜可能讓人不知不覺變胖；但若是不含糖的果醋，卻可能酸得有助瘦身！

酸味果茶則太甜 容易變胖

日本學者研究發現，將15到30西西的蘋果醋稀釋成500西西，分成兩份分別在早、晚餐後飲用，經過12週，在沒有改變飲食的情況下，受試者不僅平均體重減輕了一到兩公斤，連血液中的三酸甘油脂，也降低了20%。

這項研究將受試者分成三組，其中一組喝不含醋飲料，另兩組飲用分別加入15西西、30西西的蘋果醋飲料。經過12週後，不喝醋的受試者身體狀況沒有明顯改變，但喝醋的民眾不僅體重減輕，且經電腦斷層檢查發現，身體減少的是脂肪，而不是水分或是肌肉。但這項研究也發現，停止飲用4週後，受試者的身體狀況就回復到原先的模樣。

為什麼喝醋可以降低體重？研究人員認為，應該是醋中的醋酸可以阻止脂肪形成，甚至可以刺激燃燒脂肪。因為有另一篇動物實驗發現，同樣接受高脂肪飲食灌食的實驗鼠，額外多給了醋的實驗組老鼠，體脂肪的增加量明顯較低，差距最多可達10%。

究竟醋如何發揮作用？營養師謝宜芳指出，有研究人員認為，醋可以減緩胃排空的速率，增加飽足感；也有研究觀察發現，醋可以抑制澱粉消化分解過程中所需的雙糖酶的作用，因此，把醋跟高升糖指數的食物，例如精緻澱粉一起吃，可以降低食用後的瞬間高血糖現象。此外，最值得注意的就是它具有促進能量代謝的作用。

謝宜芳指出，研究也發現，如果直接食用醋錠，反而沒有這種效果；這顯示醋的作用不能光靠醋酸，可能還需要仰賴醋中的其他有機酸等成分合作，這些都有賴更多研究證實。

營養師建議 烹調可善用醋

如果民眾想要借助醋進行體重控制，她建議把握幾個原則，首先，不妨在烹調時，善用醋當調味料，尤其是烹調澱粉類食物時。

含醋的飲料可以在餐與餐中間飲用，但一定要經過稀釋，因為研究發現，太高濃度的醋酸不一定有效，也可以避免醋酸傷胃，此外，也絕對不要在醋飲料中加糖。