台灣來鴻：重拾回到廚房的樂趣

- BBC Chinese

不論在什麼年代，吃，永遠是過年的頭等大事！但是2015春節前，台灣爆發了新型的禽流感疫情（H5N2、H5N3、H5N8），撲殺了二百多萬隻鵝、鴨、雞，台灣過年習俗的餐桌上，少不了以禽類作為祭拜的牲禮，儘管農委會一再宣佈冷凍雞、鴨的數量足夠應付年節所需，但豬肉價格應聲上漲，民眾採辦年貨時，免不了心慌慌，為今年的團圓飯，蒙上了一層陰影。

無獨有偶，過年前，台灣衛生單位更進一步查出，有不肖食品公司以飼料雞血混充鴨血出售，許多知名的麻辣鍋店紛紛中箭；其實不久前，台灣衛生單位即曾提出警告，認為市售許多鴨血並非真鴨血，常用雞血、豬血來取代。

台灣養鴨業者估算，台灣每年屠宰鴨只的數量約3000萬隻，全部的鴨血供應量僅能到達540萬公斤，約佔供給量的一成，但台灣麻辣鍋店裏的鴨血、豆腐，每一家都是作為湯底無限量供應給客人，想也知道，這些鴨血怎麼可能是「真鴨血」？
外食疑慮多

台灣的職業婦女比例接近五成，事業家庭兩頭燒的結果，不得不依賴外食，近年來冷凍年菜大行其道，業績年年成長，就是看凖職業婦女沒有時間凖備年夜飯，但是在爆發多起食品安全事件之後，民眾正視外食產業隱含的問題重重，過多的化學調味料、香料、香精充斥在講究快速、低價的食品中，雖然不見得造成立即的食安問題，但是吃多了，總是不安心。

於是，一股「回到廚房自己煮」的風氣，正在各地悄悄蔓延。

其中，許多消費團體扮演著積極的推波助瀾的角色。他們傳播各種關於食材安全的知識、成立生產消費合作社、發起共同購買配送機制，讓消費者有管道向有機小農購買各種蔬果食材，還進一步分享食譜、烹飪技巧，雖然許多職業婦女還是沒有辦法餐餐都回家煮飯給孩子吃，但是動手做早餐、盡量讓孩子帶便當、假日時自己動手烤個蛋糕、做甜點，已開始成為許多家庭假日的餘興節目。

慢慢地，台灣消費者的習慣也開始有了改變。過去「低價」一向是市場銷售量的保證，但是現在，消費者開始害怕過於低價的產品，願意花多一點錢，購買有機、無毒食材，一到假日，愈來愈多的小農市集出現在各個小區。
從美食到食育

回到廚房自己動手做料理，享用的不僅是美食，也不止是為吃得安心；愈來愈多的家庭，把它當成是親子間的互動管道，假日時全家大小一起採買、烹調時教育孩子在旁邊幫忙，許多家庭已意識到「食育」的重要性，在日常生活中教育孩子懂得珍惜食物、愛惜土地、友善環境。

影響所及，許多名廚紛紛走出餐館，出版各式各樣的食譜書、開闢料理教室，甚至連暑假期間，都有小朋友專屬的「料理夏令營」。有趣的是，我家附近有一間販賣各種DIY烘培食材、器具的商店，老闆透露，他開業十年，過去幾乎年年虧損，但這二年，店裏天天人滿為患，「現在連麵粉，我都抓不准到底要進多少數量才夠！」

當然，以現代的生活型態，外食、加工食品，終究很難避免，過去消費者常常忽略產品包裝上，那些令人看不懂的化學名詞，現在經由許多醫師、營養師透過媒體訪問、網絡文章的分享，許多消費者已開始重視產品標示，甚至進一步要求政府必須嚴格規定食品廠清楚地標示內含物原料；民眾的警覺性開始提高，以近年所爆發的幾宗黑心食品事件來看，好幾起都是靠民眾鍥而不捨的檢舉，才被查獲。

民以食為天，台灣人愛吃，現在更重視吃的質量，許多家庭，正一步一步地重拾回到廚房的樂趣。

吳燕玲