美國人飲食習慣變得更健康

華爾街日報

根據周四發布的一項政府研究結果顯示，美國人的卡路里攝入量正在下降、在家用餐的次數增多，美國人飲食習慣正有所改善。

根據美國農業部(Department of Agriculture)的這項研究，已達工作年齡的美國成年人在2009-2010年間的日均卡路里攝入量較四年前減少了118卡路里，且和家人在家吃飯的次數增加，在雜貨店選購食品時閱讀營養成份表的次數增多。

報告撰寫人、美國農業部經濟學家托德(Jessica Todd)稱，金融危機期間錢包變癟了的美國人不得不更多地在家吃飯，這可能是促使飲食習慣改善的部分原因。然而膳食品質的提高在很大程度上與在外就餐減少并無關聯。

她說，消費者在選購食物過程中更加關注營養，市場上供應食品質量改善，而且如今消費者可以獲取到更多食品營養信息，以上這些因素更大程度上促使了人們卡路里攝入量的下降。

總的來說，該研究表明已達工作年齡的美國人如今增強了對自身飲食的認識，并正在努力養成更加健康的飲食習慣。相比于四年前，受訪者表示自己在2010年減少了飽和脂肪酸的攝入量，同時增加了膳食纖維的攝入。

美國農業部在2005-2010年間對9,839人進行了三輪調查并從中收集數據。

這項研究再次表明，盡管美國的肥胖問題嚴重，但可能已停止了惡化的趨勢。2013年8月美國兩家非營利組織——美國健康信托(Trust for America's Health)和羅伯特•伍德•約翰遜基金會(Robert Wood Johnson Foundation)的研究發現，除阿肯色州外，美國各州成年人的肥胖率水平持穩。同月，美國疾病控制和預防中心(Centers for Disease Control and Prevention, 簡稱CDC)發現，美國多數州的兒童肥胖率持平或下降。

美國農業部的數據顯示，美國有超過三分之一的成年人患有肥胖癥，這一水平較1980年上升了約15%。

據研究，2009-2010年，雜貨店購物時會閱讀食品營養成份表的成年人所占比例從2007-2008年的34%上升至42%。《合理醫療費用法案》(Affordable Care Act)將營養成份表的要求范圍擴大至連鎖餐廳、自動售貨機以及一些其他食品供應商。該法案中的部分規定尚未生效。

研究人員還發現，接受過大學教育的美國人較其他成年人更傾向于健康飲食，其卡路里攝入量下降幅度也更大。

一些研究顯示人們在家中吃飯比外出用餐攝入的熱量更少，且食物也更加健康。根據美國農業部2011年的一項研究，在2006-2009年金融危機期間，美國人用于餐廳及其他外出用餐的開銷下降了11.5%。

托德說，雖然金融危機過后美國人外出用餐次數可能會再次增多，但數據表明，只要消費者依舊注重自身飲食，美國人的飲食習慣就會繼續朝著更加健康的方向發展。

報告稱，在其調查得出的膳食改善中，僅有約20%可歸因于美國人食用快餐和下館子次數的減少。

Amy Schatz