潘翰聲
義美爆發小泡芙使用過期原料，同一天，餐飲食材供應商銘哲行負責人則因變造有效日期依《詐欺罪》被羈押。從幾年前毒奶粉的三聚氰胺、塑化劑，到這次的毒澱粉和毒醬油，則是將不應出現的工業原料混入食品，屬於較高層次的黑心食品犯罪。
基因改造食品和美國牛肉的狂牛症風險，則是史上最大規模的毀壞人類與地球的健康，更是制度性劫貧濟富，此時全世界正有數百萬人同步抗議基改的孟山都壟斷集團。對於情節較輕的義美，衛生署食品藥物管理局長康照洲既然都嚴斥為犯罪行為，政府當以適當比例的標準自我期許，並同等要求統一企業等更大規模的食品通路業者負起社會責任，捍衛國民健康。
一些媒體跟著鄉民起鬨「還有什麼可以吃」，其實混淆了不同層次的風險。食品工業評論家特拉姆．史都華在《浪費：全球糧食危機解密》一書說道：「恐懼代替科學常識為我們做日常選擇，實行過分嚴苛的標準而造成普遍性浪費」，談的雖是「賞味期限」的迷思，但他也提醒「沒有人有能力衡量究竟是公共食品安全重要，或是垃圾問題重要」。
危機處理傷害誠信
義美事件震撼國人，主要是他「做餅是老實人的行業，良心的事業」的形象深植人心，其危機處理失當，傷害了台灣社會極為難得的誠信資產。卻少有人討論其「犯意」，會不會是因為珍惜食物的企業文化，反而身陷風暴。
一般食品廠商的蛋糕邊等「垃圾」，被他留下來以較低折扣出售「NG蛋糕」，因為價格效益比高、數量又有限反而搶手；或是將土司切邊以巧思再製為條狀餅乾，甚至暢銷的巧克力脆片其實也是來自另項產品的廢料，一步步往循環型社會的理想邁進。當年「會斷貨的鮮奶才是好鮮奶」等策略，避免不當迎合消費者需求，反而引導消費者思考食物生產方式，都是化劣勢為優勢的經典行銷。
義美自設6000萬元的實驗室檢驗所有原料，讓他在塑化劑事件中毫髮無傷。但是，模範生既沒有法律豁免權，也沒有犯錯的特權，義美過度自滿於科學技術的倚賴，自以為標籤上過期的原料，只因檢驗後沒有實質腐壞，就大膽使用，輕忽了法律食品安全的標準，以致重創商譽。
幸而其生產履歷，規規矩矩連使用過期原料都清楚記錄，如果真的沒問題，應可以在承認錯誤的前提下，公布各批過期原料的檢驗紀錄報告，讓消費者安心。至於受害消費者的賠償與補償，業者不妨發揮其影響力，支持消基會所主張的立法設置「消費者保護基金」，以追討業者不當利得。
「吃食物不吃食品」
公民團體以高標準監督企業是天經地義，但風險判準得避免抓小放大。一般人依著新聞節奏，不吃被熱門報導的黑心食品，卻大啖另一樣毒性更高的食品，理性失控對健康傷害更大；而阿Q且虛無的說「反正沒有一樣安全的」，自暴自棄正是黑心商人最希望你做出的反應。
現代政府很少令人安心，黑心政客的社會信任度也敬陪末座，我們很難相信政府可以為食品把關，但我們可以要求國會趕快制定《飲食教育基本法》，讓每個孩子建立「吃食物不吃食品」的正確觀念，才是從根守護健康、環境與文化。
作者為綠黨前發言人，社會服務業
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