傳統文化佐美食 - 品味新加坡

李啟端

新加坡雖然一直在努力開創嶄新的未來，呈現日新月異，樣樣走在時代尖端，但卻從未遺忘過去，始終保存著傳統文化，且能毫不衝突的融為一體，交匯流通其樂融融。至今國境內仍保留著3個傳統區，即稱為牛車水的唐人街、靠海的加東區（katong）和印度區。

◎新舊融合 牛車水

牛車水是主要華人聚居地，自1821年開始，由中國沿海遷來的居民，漸漸築起的區域，因為此地取水不易，當時居民便以牛車到史必靈街的水井取水，因而得名。早年有部電影叫《風雨牛車水》，當時年紀小做父親的跟班，內容完全看不懂，只記得這名字。如今走進這裡，不但建築保留100多年前的古色古香、色彩繽紛，連招牌都寫著中文，一眼接觸到那整排華文店面，耳邊聽到的是親切的鄉音，仿如見到海外親人般，不會有身處異國的陌生感。

地鐵可通達中國城主要街道寶塔街，街上有座類似博物館的牛車水原貌館，裡面展示記載當年華人在此地的奮鬥經過。一入夜，這裡更成了熱鬧夜市，過年時滿是年貨，又成了台北的迪化街！中國傳統的節慶習俗，在這裡都保存了下來。

◎土生文化 娘惹餐

剛抵新加坡，在Dorsett（帝盛）酒店辦住宿手續時，前來接待的工作人員自我介紹後加了一句：「我是娘惹。」當場很多同團的人聽不懂，我卻又想起童年看的另一部片子叫《娘惹與峇峇》，馬來語叫「nyonya； baba」，其實就是中國人與馬來人通婚的後代，即一般說的土生華人。他們自稱為Peranakan，60年代以前在馬來西亞是土著身分，人口約有800萬。500年前中華文化與馬來本土文化融合，形成一種新文化即所謂土生華人文化，也叫娘惹文化，他們的語言並非單純的福建話，所以在溝通上雖沒有困難，但一些較特殊名詞就無法立刻聽懂。

靠海的加東區得地利之便，成了早期娘惹家族聚集地，在這裡有家娘惹文物店名「魯瑪比（Rumah Bebe）」，老板娘薛妤湄就是土生華人中的傑出女性，從娘惹餐、各式各樣的娘惹糕點，到娘惹服飾、娘惹珠拖鞋，無一不精通，非常多才多藝。她穿了一身能顯露身材曲線的紅色娘惹服、嵌珠拖鞋現身說法，介紹娘惹服飾是從明代的漢服創新改良後，演變來名為「哥峇雅」的傳統服，如今新航空中小姐的衣著也是。薛妤湄對珠繡情有獨鍾，18年前曾在古董店看到一雙心儀珠鞋，可惜是非賣品，聰明又巧手的她決定自己做，18年來她也收了學徒授課。在此可看到她親手繡製娘惹服、嵌鏽珠拖鞋。

魯瑪比另設有娘惹餐廳，1999年開業。所謂娘惹餐沒有大魚大肉，倒是樣樣辣，還配上幾碗辣醬，辣醬是峇拉煎粉拌的，主食的米飯加了10種香草和朝天椒，名Nasi ulem，Nasi是飯、ulem是生菜但很辣，連青木瓜湯都是辣的！餐桌上除了新加坡名食炸春捲，其他都是新鮮玩意，很費工夫，如烏達Otak是香蕉葉包的辣魚漿、Buah Keluak是餅乾上加黑果餡，再躺隻蝦、包樹薯的Candlenut上也蓋隻蝦；點心花樣更多，娘惹糕、年糕與黑糖糯米粉和地瓜泥做的番薯蛋上加椰肉絲、鳳梨酥他們叫黃梨糖……。豐盛正餐一人35新幣，若參觀含點心一人15新幣。

食指大動 美食推薦

◆下午茶與路邊攤

新加坡人有喝下午茶的習慣，累了，任何景點都有歇歇腳、喝喝下午茶的地方，飯店裡、纜車上、摩天輪座艙都有，多數會是意想不到的享受。連當地居民都喜歡的Dempsey Hill山區，也是休閒小酌、喝下午茶的熱點，在充滿浪漫度假風情的嘉佩樂酒店Capella，望著南中國海品下午茶，美景與美食同樣誘人。而復古的路邊攤下午茶不在路邊，卻是在摩天輪下的地面層，走進這塊小吃集中處，讓人有回到時光隧道的親切感，頗像當年的圓環，當然跟大飯店裡的下午茶截然不同，食物雖簡單卻讓人湧現童年的甜蜜回憶。

◆聖淘沙美食

海南雞飯是聖陶沙美食之一，淋過椰汁的油焗雞很鮮嫩，佐以油條和酸酸甜甜的開胃菜Rojak更下飯。這裡的油條如手指般粗細大小，也沒有台灣的酥脆，Rojak是各種生菜水果加花生粉調拌，算是最便捷的一份套餐。

另外，新加坡是1972年由馬來西亞聯邦脫離出來的小國家，習俗上有許多大馬的身影，如肉骨茶香也在此地飄散，椰子當佐餐飲料、餐桌上炸春捲很少缺席，海鮮炒河粉也是常客，帝盛酒店的傳統餐廳都吃得到。還有Long Beach餐廳的乾溼双河粉，碗裡是蛤蜊濕炒河粉，面上再鋪上炸河粉，吃起來別有一番風味。

◆三代名食詠春園

84年傳家老店詠春園，4層、5棟店面的外表壯觀，店裡提供的更是美味的傳統中國味福建美食。

有名的廈門薄餅跟台灣不炸的春捲、俗稱的潤餅類似，味道卻另有千秋，每捲要6.8新幣；一道名為「金牌碗仔翅」的魚翅羹可是真材實料，有排翅還有鮑魚、干貝絲，一人份29新幣；「酥炸蟹燒鳳肝」用豬網紗包雞肝、蟹肉蟹黃的肉捲，是很費功的一道菜，當中以涼拌海蜇皮搭配。

另一道「金龍百花雞」，雞去骨塞入蝦泥也是工夫菜，要價12.38新幣，最後是新加坡兩道名蟹之一辣椒螃蟹，大家吃得吮指回味無窮。

旅遊資訊

◆ 航班：可搭新航前往。

◆ 簽證：免簽證。

◆ 時差：無時差。

◆ 匯率：1新幣約換新台幣23.7元。

◆ 相關資訊洽詢：

1. 帝盛酒店及連鎖店餐廳皆有傳統美食：www.dorsetthotels.com。

2. 詠春園網址www springcourt.com.sg。

3. 魯瑪比娘惹文物店網址：www.rumahbebe.com。

◆ 出團情報：新航自由行產品可洽詢新航台灣總代理大登旅行社（02）5582-5528，或上新航假期網站：www.siaholidays.com.tw。