滋補暖胃的台灣冬季美食

華爾街日報
Jenny Hsu

亞熱帶海島台灣在夏天給人的感覺就像是一口巨大的蒸鍋。但冬天一來﹐高濕度又意味著台灣會刮起刺骨的寒風。值得慶幸的是﹐溫度的下降也帶來了暖心暖胃的冬日美食﹐據說這些冬季美食既能驅寒﹐又有益健康。

下面是記者選出的台灣傳統冬季靚湯和燉品。無論是小吃夜市還是家庭餐館﹐到處都能吃到這些美食。

麻油雞

散發誘人的芳香﹐這道台式雞湯在製作時放入了大量芝麻油、姜片和米酒。據信這碗湯能促進血液循環﹐增強免疫力﹐加快新陳代謝﹐孕婦分娩後常喝此湯。

上哪兒吃：

金佳美食阿圖麻油雞

林森北路552-2號（捷運民權東路站下）

+886 2 2597 7811

藥膳排骨

這款冬季暖湯中的排骨非常的嫩﹐筷子一夾就骨肉分離。這並不奇怪：排骨通常要在以草藥為底的高湯中燉至少六小時。中草藥專家通常建議那些長期手足發涼的人食用這道藥膳。

上哪兒吃：

士林夜市

可以試試台北士林區大東路一帶的小吃店（捷運劍潭站下）

羊肉爐

羊肉爐的湯色較重﹐通常放在沙鍋中文火慢燉﹐這個過程看上去很像巫婆在釀酒。據說羊肉爐的驅寒功效非常明顯。16世紀一本有關中國傳統醫學的綜合性著作《本草綱目》說﹐冬季進補適合選擇羊肉﹐因為羊肉有助於恢復精力﹐加快血液循環﹐令體內產生熱量﹐甚至能夠補腎。

上哪兒吃：

林家蔬菜羊肉爐

台北市中山區吉林路327號（捷運松江南京站下）

+886 2 2592 5174

姜母鴨

姜母鴨在台灣是非常受歡迎的滋補靚湯﹐以致於供應姜母鴨的餐館一年只要在冬季三個月開張即可。切好的鴨肉先在熱油和成堆的姜片中浸透﹐以便營造一種豐富辛辣的香氣。但姜母鴨的真正風味來自經過熬煮的濃湯。湯以醇米酒以及紅棗、枸杞和當歸等中草藥和乾果為底。姜母鴨以火鍋的方式食用。鍋底下燒的是的一桶木炭﹐食客在沸騰的鍋內添加肉和生菜煮熟食用。

上哪兒吃：

霸王紅面姜母鴨

台北市北投區東華街一段540號

+886 2 2827 5491

四神湯

色澤奶白的四神湯頗受長期手足冰涼的婦女喜愛。其中一個關鍵食材是豬肚。一些人棄之如敝屐﹐一些人喜之如至寶。那些喜歡吃豬肚的人認為﹐豬肚給四神湯增加了一種獨特的、帶嚼勁的質感和風味。放入四神湯的其它食材包括蓮子和薏仁。據信薏仁可以健脾化濕。

上哪兒吃：

阿桐阿寶

台北中山區民生西路151號﹐近寧夏夜市（捷運雙連站下）

+886 2 2557 6926

麻辣鍋


Jenny W. Hsu/The Wall Street Journal
麻辣鍋這道菜源自中國四川﹐令人上癮、麻辣鮮香﹐無疑是台灣最受歡迎的冬季美食。鍋內翻滾的高湯呈深紅色﹐上面覆蓋了一層明亮的、看上去為橙色的油脂﹐同時放入大量四川辣椒、花椒和鴨血塊。食客在這滾燙的、能把人的舌頭弄麻的高湯中煮凍豆腐、幹腐竹和老油條。那些不太會吃辣的食客還可以點鴛鴦鍋。鴛鴦鍋的一半是不辣的高湯﹐可以讓自己的味蕾“冷靜下來”。警告：這道菜不是為那些膽小或胃不好的食客準備的。

上哪兒吃：

史記精緻麻辣鍋

台北市中山區民生東路二段62號（捷運松江南京站下）

+886 2 2542 0685

酸菜白肉鍋

既好看又好吃的熱菜。這道東北菜用一種中間燒炭帶高高煙囪的銅火鍋端出﹐看上去擺放的非常恰當。這道菜顯然曾經是做給皇帝吃的。和普通的火鍋不同﹐酸菜白肉鍋有自己的吃法：你把白肉在火鍋中燙六到七次﹐直到肉色變成灰粉紅即可。而吃普通火鍋時你將需要涮的食材倒入鍋中﹐等它們煮熟再吃。放入酸白菜調味的湯底是由熬制的豬骨湯做成的。

上哪兒吃：

劉家酸菜白肉鍋

高雄市左營區介壽路257號

+886 7 588 6855

沙鍋魚頭

深受人們喜愛的沙鍋魚頭在鍋中放入了包括新鮮小白菜、肉、豆腐、粉絲以及最重要的、經過油炸的整個鯉魚頭。這樣搭配出來的是一鍋暖心暖胃、風味可口的熱湯。在台灣民眾的冬季餐桌上﹐這道菜是倍受歡迎的主角兒。

上哪兒吃：

林聰明沙鍋魚頭

嘉義縣嘉義市中正路361號

+886 5 227 0661

紅豆湯

這道小吃全年供應。當屋外下雨寒氣逼人的時候﹐喝一碗熱乎乎且粘稠的紅豆湯尤其令人舒服。中國傳統中醫推薦女性經期服用紅豆湯以緩解疼痛。

上哪兒吃:

金時良房

台北市中山區松江路77巷6號1樓（捷運松江南京站下）

+886 2 2508 1128

湯圓

在台灣地區和中國大陸﹐很多家庭會在新年到來前的冬至這一天吃湯圓。湯圓的外皮由粘牙的糯米做成﹐里麵包上甜芝麻或花生餡﹐象徵著家人的愛與團圓。

上哪兒吃：

政江號 (老字號)

台北市大安區金山南路二段109號（捷運東門站下）

+886 2 2395 2109