8/29/2012

秋刀魚

秋刀魚體型修長如刀,腹部側面呈銀白色,加上盛產季節在秋季,因而得名。不過,冷凍技術發達,台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚,是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人,則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶有苦味,儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味,滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友食用好處多

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林傑樑:

魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每週至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每週食用四兩富含魚油的魚肉,產下的小朋友不只IQ比較高,社交能力也較好。有研究證實,洗腎患者多吃魚肉,也能降低死亡率。

魚油含量高、魚眼窩可吃

很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高,魚油卻不如想像中豐富,秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量反而高居第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處,因為以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉、災後可多吃

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,但因位處食物鏈上端,活得又比較長,魚體內累積的重金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜,幾乎所有的人都吃得起,尤其是風災後,損毀不少魚塭,民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量 還勝過鮭魚

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美:油脂豐腴的秋刀魚,每100公克可食用魚肉,油脂含量就有25.9公克,蛋白質為18.8公克。

最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA 含量豐富。換算下來,每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克,含量比鮭魚還高。

證據顯示,omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂,還能減少動脈硬化、血栓,讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化。

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