健康 RONI CARYN RABIN
Andrew Scrivani for The New York Times
美國國家農藥信息中心（National Pesticide Information Center，由俄勒岡州立大學[Oregon State University]和美國國家環境保護局[Environmental Protection Agency]合作建立）主任、毒理學家戴夫·斯通(Dave Stone)表示，使用質量較好的普通自來水洗滌蔬菜和水果對清除其上的殘留農藥大有助益，但「要想把它們洗得一點不剩是不可能的」。雖然清洗可以減少蔬果表面的農藥殘留，但這樣做並無法清除被根部吸收進入到蔬菜或水果內部組織中的農藥。
斯通博士還說，使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助，但使用從商店買來的蔬果清洗劑卻可能沒有這樣的效果：2000年康涅狄格州農業試驗站(Connecticut Agricultural Experiment Station)的一項研究發現，在自來水下清洗生菜、草莓和西紅柿60秒與使用市售蔬果清洗劑一樣可以有效地顯著減少農藥殘留。斯通博士說，使用蔬果清洗劑甚至還可能適得其反，因為洗滌劑有可能會殘留在水果多孔的外層中。
清洗蔬菜或水果的最佳方法是將它們放在濾器里用流水沖洗，而不是簡單地將它們泡在盆子里。「流水的力量可以衝掉農藥殘留，」斯通博士說。削皮也有助於去除蔬果外皮上的農藥殘留。
美國農業部(Department of Agriculture)對經過清洗的蔬菜和水果（包括被認為帶有較多農藥的品種）進行了檢測，在這些數據的基礎上，美國環境工作組(Environmental Working Group)提出了「12種受污染食品(Dirty Dozen)」，《消費者報告》(Consumer Reports)也列出了若干種「必選買有機產品(Always Buy Organic)」的食品。草莓、油桃和美國出產的蘋果均同時名列上述兩份「黑名單」之中。如果你考慮購買有機食品，不妨把這幾樣放在購物清單的首要位置。
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